Nie czekaj z lepieniem do grudnia. Tak zamrozisz pierogi, by nie straciły smaku
Świąteczne przygotowania potrafią pochłonąć mnóstwo czasu, dlatego warto rozłożyć je na kilka tygodni. Pierogi można zrobić znacznie wcześniej i schować do zamrażarki, zamiast lepić setki sztuk tuż przed Wigilią. Listopad to dobry moment na kuchenne zapasy tego typu, ale trzeba przestrzegać kilku ważnych zasad. Przeczytaj.
- Czy pierogi zamrożone w listopadzie będą dobre w Wigilię?
- Jak prawidłowo zamrozić pierogi z kapustą i grzybami?
- Jak gotować zamrożone pierogi, żeby nie popękały?
Czy pierogi zamrożone w listopadzie będą dobre w Wigilię?
Oczywiście, że tak! Nie musisz odkładać lepienia pierogów na ostatnią chwilę. Odpowiednio zamrożone mogą zachować dobrą jakość aż do Wigilii, a nawet dłużej. Najważniejsze jest jednak nie tylko to, kiedy trafią do zamrażarki, ale sposób ich przygotowania, szczelność opakowania oraz temperatura przechowywania. Zamrażarka powinna utrzymywać około -18 st. C, a gotowe pierogi nie mogą w międzyczasie rozmrażać się i ponownie zamarzać.
Doskonałym sposobem jest mrożenie surowych pierogów, ponieważ pozwala to przygotować je wcześniej bez dodatkowego gotowania. To wygodne rozwiązanie, jednak wymaga ostrożności – wilgotne ciasto może się sklejać, a źle zlepione brzegi mogą rozchodzić się podczas późniejszego gotowania. Dlatego warto zadbać o to, by farsz nie był zbyt mokry, a krawędzie ciasta dokładnie do siebie przylegały. Surowe pierogi najlepiej najpierw zamrozić pojedynczo na płaskiej powierzchni, a dopiero później przełożyć do opakowania zbiorczego.
Poleca się też zamrażanie wcześniej ugotowanych pierogów. W tym przypadku trzeba jednak pamiętać, że po ponownym podgrzaniu ich ciasto może być delikatniejsze i łatwiej się rozrywać.
Nie ma jednej metody mrożenia pierogów, która będzie najlepsza – wszystko zależy od rodzaju ciasta, wilgotności farszu i tego, jak zamierzasz podać danie. Jeśli zależy ci na wygodzie w wigilijny wieczór, warto zrobić małą próbę wcześniej i sprawdzić, która metoda daje najlepszy rezultat.
Jak prawidłowo zamrozić pierogi z kapustą i grzybami?
Pierogi z kapustą i grzybami można przygotować już w listopadzie, ale szczególnie ważne jest kontrolowanie wilgotności farszu. Jeśli kapusta jest bardzo mokra, a grzyby oddają dużo płynu, nadzienie może utrudniać dokładne sklejenie ciasta. W efekcie pierogi mogą pękać podczas mrożenia lub gotowania. Przed lepieniem warto więc dobrze odcisnąć nadmiar płynu i poczekać, aż farsz całkowicie ostygnie.
Najprostsza metoda polega na zamrożeniu surowych pierogów.
- Ulepione sztuki ułóż na desce lub tacy wyłożonej papierem do pieczenia i lekko oprószonej mąką.
- Zostaw między nimi odstępy, żeby nie stykały się bokami.
- Włóż tackę do zamrażarki i pozostaw pierogi do całkowitego stwardnienia. Zwykle zajmuje to około dwóch godzin.
- Przełóż pierogi do szczelnych woreczków lub pojemników przeznaczonych do mrożenia.
- Na opakowaniu zapisz datę przygotowania i rodzaj farszu. To drobny szczegół, który ułatwi organizację świątecznych przysmaków.
Drugą możliwością jest krótkie obgotowanie pierogów przed zamrożeniem.
- Włóż gotowe pierogi do osolonego wrzątku i gotuj przez krótki czas (jeśli chcesz je zblanszować) albo do momentu, aż będą ugotowane (jeśli wybierasz pełne gotowanie).
- Ostrożnie wyjmij pierogi łyżką cedzakową, rozłóż pojedynczo i pozostaw do ostygnięcia.
- Nie pakuj ciepłych pierogów do woreczków, ponieważ para wodna skropli się wewnątrz opakowania, a wilgoć może sprzyjać sklejaniu.
- Gdy będą chłodne, wstępnie je zamroź na tacy, a potem zapakuj.
Ważne, aby nie przepełniać zamrażarki świeżo przygotowanymi produktami naraz. Duża ilość ciepłej żywności może podnieść temperaturę wewnątrz urządzenia.
Jak gotować zamrożone pierogi, żeby nie popękały?
Warto zapamiętać, że pierogów zamrożonych na surowo nie powinno się wcześniej rozmrażać. Przełożenie ich z zamrażarki na blat może sprawić, że ciasto zmięknie, zacznie się kleić, a pierogi stracą kształt. Najlepiej przygotować garnek z dużą ilością osolonej wody i poczekać, aż zacznie wrzeć. Następnie wystarczy wykładać zamrożone sztuki partiami, nie wrzucając wszystkich jednocześnie. Dzięki temu woda nie ostygnie gwałtownie, a pierogi będą miały więcej miejsca.
Po włożeniu pierogów do garnka delikatnie zamieszaj wodę drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Poczekaj, aż ponownie zacznie wrzeć, a potem zmniejsz moc palnika. Woda powinna lekko bulgotać, a nie gwałtownie kipieć. Zbyt intensywne gotowanie może uszkodzić delikatne ciasto, szczególnie jeśli brzegi nie zostały dokładnie zlepione. Nie odrywaj pierogów od dna na siłę – daj im chwilę, a następnie ostrożnie porusz je łyżką.
Czas gotowania zależy od wielkości pierogów, grubości ciasta, rodzaju farszu oraz tego, czy zostały zamrożone surowe, czy wcześniej ugotowane. W przypadku surowych pierogów nie należy kierować się wyłącznie zasadą „pięć minut od wypłynięcia”. Wypłynięcie na powierzchnię jest przydatną wskazówką, ale nie zawsze oznacza, że ciasto i farsz są już odpowiednio przygotowane.
Jeśli zależy ci na pierogach, które nie będą się sklejały po ugotowaniu, wyjmuj je ostrożnie łyżką cedzakową i pozwól nadmiarowi wody spłynąć. Możesz podać je od razu albo delikatnie wymieszać z odrobiną masła lub oleju. Nie pozostawiaj ich jednak na długo w gorącym garnku, bo mogą stać się zbyt miękkie.
Warto też pamiętać, że mrożenie nie oznacza przechowywania bez końca. Choć niska temperatura pozwala utrzymać bezpieczeństwo żywności przez długi czas, jakość ciasta i nadzienia stopniowo może się pogarszać.