Suszę grzyby tylko w ten sposób - jest naprawdę szybki!
Jesień to ulubiona pora grzybiarzy. Właśnie wtedy przeczesują lasy, aby znaleźć najlepsze okazy. Leśne łupy najczęściej się suszy, aby cieszyć się ich wyjątkowym smakiem i aromatem przez cały rok. Niektórzy stawiają na tradycyjne metody, takie jak suszenie na słońcu. Ten pomysł jednak nie zawsze się sprawdza – zwłaszcza patrząc na kapryśną ostatnio pogodę. Na szczęście istnieje świetne rozwiązanie, które umożliwia szybkie i wygodne suszenie grzybów. Przeczytaj.
- Suszenie grzybów w piekarniku, krok po kroku
- Błędy przy suszeniu grzybów – jak je przechowywać?
- Suszone grzyby – powinieneś to o nich wiedzieć…
Suszenie grzybów w piekarniku, krok po kroku
Zanim wysuszysz grzyby, pierwszym krokiem powinno być ich staranne oczyszczenie. Delikatnie przetrzyj je szczoteczką lub wilgotną ściereczką, aby pozbyć się ziemi, igliwia czy resztek piasku. Nie płucz grzybów pod bieżącą wodą – w ten sposób mogą łatwo wchłonąć wilgoć, co utrudni proces suszenia.
Większe egzemplarze pokrój w cienkie plasterki o grubości 0,5-1 cm. Dzięki temu woda będzie mogła szybciej odparować, a grzyby równomiernie wyschną – zachowując przy tym jednocześnie pełnię smaku.
Zamiast suszyć grzyby na świeżym powietrzu, spróbuj wysuszyć je w piekarniku. W ten sposób będziesz mógł w pełni skontrolować zarówno wilgotność, jak i temperaturę.
- Nagrzej urządzenie do 40-50°C i ułóż grzyby w jednej warstwie na blasze wyłożonej np. papierem do pieczenia lub na ruszcie.
- Pozostaw lekko uchylone drzwiczki, aby umożliwić odprowadzanie wilgoci.
- Proces powinien trwać od kilku do nawet ośmiu godzin – w zależności od rodzaju i wielkości grzybów.
- Co jakiś czas przewracaj plasterki, aby równomiernie wyschły i nie utraciły wyjątkowego, leśnego aromatu.
Błędy przy suszeniu grzybów – jak je przechowywać?
Jednym z najczęściej popełnianych błędów jest trzymanie świeżych grzybów w lodówce przed rozpoczęciem suszenia. Właśnie w ten sposób grzyby błyskawicznie tracą świeżość i mogą spleśnieć. Grzyby powinno się zacząć suszyć jeszcze tego samego dnia, gdy zostaną zebrane.
Unikaj też plastikowych toreb, ponieważ ograniczają przepływ powietrza i sprzyjają gniciu grzybów. Pamiętaj, że leśne zbiory powinny mieć stały dostęp do powietrza – zarówno podczas suszenia, jak i późniejszego przechowywania grzybów.
W jaki sposób przechowywać suszone grzyby? Po wysuszeniu schowaj je do szczelnych pojemników, najlepiej szklanych słoików lub metalowych puszek. Następnie należy ułożyć je w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
Doskonałym sposobem na zabezpieczenie suszonych grzybów przed wilgocią jest dodanie do słoika… woreczka z ryżem. Dzięki niemu wchłonięty zostanie nadmiar wilgoci, a grzyby przez wiele miesięcy zachowają swój smak i aromat. Zanim dodasz je do jakiejkolwiek potrawy, wcześniej namocz grzyby w wodzie lub bulionie – w ten sposób odzyskają sprężystość i wydobędą najlepsze walory smakowe.
Suszone grzyby – powinieneś to o nich wiedzieć…
Dzięki suszeniu grzybów i wykorzystaniu ich w różnych przepisach można wzbogacić potrawy o wyjątkowy smak – nie zastąpi go żaden inny składnik. Suszone borowiki, podgrzybki czy kurki stanowią niezastąpiony dodatek do świątecznego barszczu, bigosu czy sosów do mięs.
Warto podkreślić, że suszone grzyby to nie tylko niepowtarzalny smak, ale też mnóstwo cennych składników odżywczych. Zawierają m.in. białko, błonnik, witaminy z grupy B i minerały, takie jak potas czy żelazo. Mogą stać się więc wartościowym elementem diety – zwłaszcza dla osób, które szukają zdrowych źródeł minerałów.
Kluczem do uzyskania znakomitych i wartościowych grzybów suszonych jest cierpliwość i dokładność. Niedosuszone grzyby mogą spleśnieć, natomiast przesuszone stracą część aromatu i zrobią się kruche. Dlatego niezwykle ważne jest regularne kontrolowanie ich podczas suszenia i odpowiedni sposób przechowywania.
Warto pamiętać również o tym, że suszone grzyby można np. zmielić na proszek i wykorzystać jako aromatyczną przyprawę do zup, sosów czy marynat. Nawet niewielka ilość sproszkowanych grzybów wzbogaci smak całego dania.
Sprawdź też: Jak długo gotować grzyby suszone?