Ten prosty trik z mąką sprawi, że twoje frytki już nigdy nie będą tłuste
Zrobienie domowych frytek potrafi być prawdziwym wyzwaniem. Czasami zamiast apetycznych, złocistych i chrupiących słupków wychodzą tłuste i gumowate. Na szczęście wystarczy jeden prosty trik z dodaniem mąki, który całkowicie odmieni ich konsystencję. Sprawdź, jak usmażyć frytki, aby były chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie miękkie i puszyste w środku.
- Dlaczego mąka tak dobrze działa na frytki?
- Jak krok po kroku usmażyć idealne frytki?
- Doskonałe frytki domowe – tajemnice, które warto znać
Dlaczego mąka tak dobrze działa na frytki?
Skrobia zawarta w mące w momencie kontaktu z gorącym tłuszczem zaczyna pęcznieć. Białka natomiast ulegają niemal natychmiastowemu ścięciu. Na powierzchni oleju tworzy się cienka warstwa, która oblepia frytki – właśnie dzięki temu tłuszcz nie wnika głęboko w strukturę ziemniaka, a ciepło rozprowadza się równomiernie.
Co otrzymujemy w efekcie połączenia mąki z olejem? Idealnie złociste frytki, które są lekkie i jednocześnie nienasiąknięte tłuszczem. Dodatkowo szybciej zachodzi proces tzw. reakcji Maillarda, który odpowiada za apetyczny kolor i aromat produktów podczas obróbki termicznej. Smażenie trwa krócej, a smak frytek staje się intensywniejszy.
Trik sprawdzi się zarówno, jeśli smażysz frytki w klasycznym garnku, jak i w głębokiej patelni. Co więcej, nie zmieni smaku ziemniaków – nie musisz więc obawiać się, że frytki będą smakowały jak… panierka.
Jak krok po kroku usmażyć idealne frytki?
W jaki sposób przygotować domowe frytki, używając mąki? Postępuj według poniższej instrukcji:
- Ziemniaki obierz i pokrój w równe, cienkie słupki, aby równomiernie się smażyły.
- Wypłucz je w zimnej wodzie, żeby zlikwidować nadmiar skrobi – dzięki temu frytki nie będą się kleić.
- Dokładnie osusz ziemniaki ręcznikiem papierowym, bo woda może obniżyć temperaturę oleju.
- Rozgrzej tłuszcz do ok. 175°C.
- Dodaj łyżeczkę mąki, zamieszaj i odczekaj kilka sekund.
- Wrzucaj ziemniaki partiami – zbyt duża ilość na raz sprawi, że temperatura spadnie i frytki będą chłonąć tłuszcz.
- Smaż przez ok. 4-5 minut, aż frytki zyskają złoty kolor.
- Odsącz na ręczniku papierowym i posól tuż przed podaniem.
Zawsze możesz też zastosować metodę podwójnego smażenia dla wzmocnienia efektu. Najpierw ziemniaki smaży się przez 3 minuty w 150°C, a następnie wyjmuje, ostudza i smaży ponownie – tym razem w temperaturze do 190°C. Na koniec dodaje się odrobinę mąki i smaży ponownie, aby frytki były idealnie chrupiące.
Doskonałe frytki domowe – tajemnice, które warto znać
Aby frytki były jeszcze smaczniejsze, wykorzystaj kilka prostych sztuczek:
- Dodaj do mąki przyprawy, np. paprykę, czosnek granulowany lub zioła prowansalskie. Dzięki nim w trakcie smażenia frytki nabiorą niesamowitego aromatu.
- Używaj ziemniaków bogatych w skrobię – mają mniej wody, dzięki czemu lepiej się rumienią.
- Zamrożone frytki zawsze rozmrażaj przed smażeniem – inaczej mogą pęknąć lub wchłonąć tłuszcz.
- Nigdy nie dodawaj soli do frytek przed smażeniem – sól wyciąga wodę z ziemniaków i może sprawić, że olej zacznie pryskać.
Pamiętaj również o tym, że frytki po wyjęciu z oleju nie powinny długo leżeć. Zdecydowanie najlepiej smakują tuż po usmażeniu, kiedy są gorące i delikatnie chrupiące.
Jeśli mimo wszystko frytki wchłonęły nieco za dużo oleju, możesz je szybko uratować. Przełóż frytki na ruszt, a następnie wstaw na kilka minut do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Nadmiar tłuszczu odparuje, natomiast frytki odzyskają sprężystość i chrupkość.
Przeczytaj również: Twoje frytki nigdy nie były tak chrupiące! Sprawdź trik kucharzy