Zamiast luksusowej kawy pijesz gorycz? To nie jakość ziaren, ale sposób parzenia niszczy smak
Kawa z kawiarki może być mocna, pachnąca i pełna smaku. Czasem wystarczy jednak tylko jeden źle dobrany parametr, aby zamiast przyjemnego aromatu pojawiła się cierpka gorycz. Wcale nie trzeba kupować droższych ziaren ani wymieniać sprzętu. Kluczową rolę odgrywa rzecz, którą wiele osób traktuje drugorzędnie. Warto zwrócić na nią uwagę jeszcze zanim kawa trafi do sitka.
- Właśnie to decyduje, czy kawa z kawiarki będzie przyjemna w smaku
- Dobry młynek to połowa sukcesu
- Tak przygotowuję kawę z kawiarki
Właśnie to decyduje, czy kawa z kawiarki będzie przyjemna w smaku
Kawiarka, nazywana również moką lub makinetką, działa zupełnie inaczej niż klasyczny ekspres przelewowy. Woda znajdująca się w dolnym zbiorniku jest podgrzewana, a powstające ciśnienie przepycha ją przez warstwę zmielonych ziaren do górnej części naczynia. Właśnie dlatego odpowiednie przygotowanie kawy przed rozpoczęciem parzenia ma tak duże znaczenie. Nie wystarczy mieć świeżych i dobrej jakości ziaren. Można je bardzo łatwo zepsuć nieodpowiednim przemiałem.
W przypadku kawiarki najlepiej zacząć od mielenia średnio drobnego. Ziarna powinny zostać rozdrobnione bardziej niż w przypadku kawy przygotowywanej metodą przelewową, ale nie tak drobno, jak do klasycznego espresso.
Dobrą wskazówką jest porównanie kawy do drobnego piasku. Nie powinna przypominać mąki ani zbijać się w jednolitą, pylistą masę.
Dlaczego jest to tak ważne? Wielkość cząstek wpływa na tempo, w jakim woda przepływa przez kawę i wydobywa z niej rozpuszczalne związki. Jeżeli przemiał jest zbyt drobny, woda ma trudniejsze zadanie. Kontakt z kawą może być zbyt intensywny, a napar może stać się ciężki, cierpki i gorzki. Z kolei przesadne zwiększenie grubości przemiału daje zupełnie odwrotny efekt.
Nie warto więc traktować ustawienia młynka jak jednej uniwersalnej wartości, która będzie pasowała do każdego rodzaju ziaren. Różnice między kawami są spore. Inaczej może zachowywać się ziarno jasno palone, inaczej średnio palone, a jeszcze inaczej mocno palone. Znaczenie ma również wielkość kawiarki i ilość kawy, która znajduje się w jej sitku.
Dobry młynek to połowa sukcesu
Sam stopień zmielenia to nie wszystko. Ogromne znaczenie ma również to, jak równomiernie ziarna zostały rozdrobnione. Właśnie dlatego osoby, które chcą uzyskać bardziej powtarzalny smak kawy, często wybierają młynek żarnowy. Nie chodzi wyłącznie o cenę urządzenia czy jego wygląd. Ważna jest możliwość kontrolowania przemiału i uzyskania cząstek o możliwie zbliżonej wielkości.
W młynku nożowym część ziaren może zostać rozbita bardzo drobno, podczas gdy inne fragmenty pozostaną większe. Taka mieszanka zachowuje się w kawiarce mniej przewidywalnie. Najdrobniejsze cząsteczki mogą być ekstrahowane intensywniej, podczas gdy większe kawałki nie oddadzą wszystkich interesujących aromatów. Efekt w filiżance może być przez to mniej harmonijny.
Jeżeli korzystasz z młynka nożowego, również można przygotować smaczną kawę. Warto jednak mielić pulsacyjnie, czyli uruchamiać urządzenie na krótkie momenty, zamiast trzymać przycisk bez przerwy. Co pewien czas można delikatnie potrząsnąć pojemnikiem, oczywiście przy wyłączonym urządzeniu, aby ziarna przemieściły się i miały szansę trafić pod ostrza. Nie należy jednak oczekiwać identycznej powtarzalności jak przy dobrze ustawionym młynku żarnowym.
Ziarna najlepiej mielić bezpośrednio przed przygotowaniem naparu i w ilości potrzebnej do konkretnej kawiarki. Równie ważne jest przechowywanie całych ziaren – szczelne opakowanie, ograniczenie dostępu powietrza, światła, wilgoci i wysokiej temperatury. Kawę warto też kupować w ilości, którą rzeczywiście jesteśmy w stanie zużyć w rozsądnym czasie.
Tak przygotowuję kawę z kawiarki
Przygotowanie kawy wymaga spokojnego podgrzewania i obserwowania tego, co dzieje się w górnej części naczynia.
- Do dolnego zbiornika wlej wodę zgodnie z zaleceniami producenta konkretnego modelu. Nie przekraczaj poziomu zaworu bezpieczeństwa.
- Umieść sitko z kawą i zakręć obie części kawiarki. Kawa powinna być wyrównana, ale nie ubita.
- Kawiarkę ustaw na małym lub średnio małym ogniu. Celem nie jest jak najszybsze zagotowanie całej zawartości. Woda ma zostać przepchnięta przez kawę w sposób możliwie stabilny.
- Zamiast ustawiać minutnik i zostawiać urządzenie bez kontroli, obserwuj strumień kawy. Kiedy napar zaczyna przepływać do górnego zbiornika, zwróć uwagę na jego wygląd i dźwięk.
- Pod koniec parzenia może pojawić się charakterystyczne bulgotanie. To sygnał, że w dolnym zbiorniku zaczyna brakować wody i do górnej części przedostaje się coraz więcej pary.
- Nie czekaj, aż kawiarka będzie intensywnie „pluć” kawą. W wielu przypadkach lepiej zdjąć ją z palnika wcześniej i przerwać proces niż pozwalać urządzeniu długo pracować na maksymalnym ogniu.
Jeżeli kawa regularnie wychodzi bardzo gorzka, zacznij od zmiany przemiału. Zbyt drobna kawa jest jednym z pierwszych parametrów, które warto sprawdzić. Jeśli natomiast napar jest kwaśny i cienki, spróbuj nieco drobniejszego ustawienia młynka. Nie zmieniaj jednocześnie ilości kawy, wody, temperatury i sposobu podgrzewania. W przeciwnym razie trudno będzie stwierdzić, co rzeczywiście wpłynęło na smak.