Nie wszystkie słoiki nadają się do przetworów. Ten błąd może zniszczyć całe zapasy
Sezon na domowe przetwory trwa w najlepsze. Wiele osób ponownie wykorzystuje słoiki po produktach spożywczych, aby ograniczyć wydatki i zmniejszyć ilość odpadów. To dobre rozwiązanie, ale tylko wtedy, gdy szkło i zakrętki są w idealnym stanie. Nawet niewielkie uszkodzenie może sprawić, że słoik nie będzie szczelny, a cała zawartość zepsuje się po kilku tygodniach przechowywania.
- Te uszkodzenia powinny od razu zdyskwalifikować słoik
- Zużyta zakrętka – częsta przyczyna nieudanych przetworów
- Po tych produktach lepiej nie wykorzystuj słoików
Te uszkodzenia powinny od razu zdyskwalifikować słoik
Ponowne wykorzystywanie szklanych opakowań to praktyka znana od lat. Słoiki po dżemach, koncentratach pomidorowych czy warzywach konserwowych zwykle doskonale sprawdzają się podczas przygotowywania domowych przetworów. Nie oznacza to jednak, że każdy egzemplarz nadaje się do ponownego wykorzystania.
Przed rozpoczęciem wekowania warto bardzo dokładnie obejrzeć szkło. Nawet drobne pęknięcie może podczas pasteryzacji powiększyć się pod wpływem wysokiej temperatury. Jakie jeszcze uszkodzenia powinny zdyskwalifikować słoik z użytkowania?
- Nawet niewielkie wyszczerbienia na krawędzi słoika. Choć z pozoru wydają się nieistotne, mogą uniemożliwić prawidłowe dociśnięcie zakrętki i uzyskanie szczelnego zamknięcia.
- Słoiki odkształcone, uszkodzone lub noszące ślady uderzeń gwintem. Istnieje wówczas ryzyko, że wieczko nie będzie dokładnie przylegało. W efekcie do wnętrza może przedostawać się powietrze, a przetwory znacznie szybciej utracą świeżość.
- Słoje z cienkiego szkła niewiadomego pochodzenia. Takie szkło jest bardziej podatne na uszkodzenia podczas napełniania gorącą zawartością oraz pasteryzacji. Nagła zmiana temperatury może doprowadzić do pęknięcia naczynia i zniszczenia przygotowanych przetworów.
Warto zawsze poświęcić chwilę na dokładną selekcję wszystkich słoików znajdujących się w spiżarni. Lepiej wyrzucić kilka uszkodzonych egzemplarzy niż stracić wiele godzin pracy i cenne przetwory.
Zużyta zakrętka – częsta przyczyna nieudanych przetworów
Nawet najlepszy słoik nie spełni swojej funkcji, jeśli zostanie zamknięty uszkodzonym wieczkiem. To właśnie zakrętka odpowiada za utrzymanie odpowiedniej szczelności i wytworzenie podciśnienia po zakończeniu pasteryzacji.
Wiele osób wykorzystuje te same zakrętki przez kilka sezonów. Jest to możliwe tylko wówczas, gdy nie noszą żadnych śladów zużycia. Każde mechaniczne uszkodzenie może sprawić, że wieczko przestanie prawidłowo przylegać do krawędzi słoika.
Szczególnie często problem pojawia się wtedy, gdy słoiki były wcześniej otwierane przy pomocy noża, śrubokręta lub końcówki łyżki. Takie sposoby ułatwiają zdjęcie wieczka, ale jednocześnie mogą odkształcić jego rant lub uszkodzić gwint. Z pozoru niewidoczne deformacje często prowadzą później do utraty szczelności.
Przed ponownym użyciem warto obejrzeć również wewnętrzną stronę zakrętki. Gumowa uszczelka powinna być równa, bez pęknięć, odkształceń czy śladów zużycia. Jeżeli jest popękana lub wyraźnie spłaszczona, lepiej sięgnąć po nowe wieczko. Nie należy też używać zakrętek pokrytych rdzą.
Po tych produktach lepiej nie wykorzystuj słoików
Największą ostrożność warto zachować w przypadku opakowań po śledziach, sardynkach, rybach w oleju czy innych produktach o bardzo intensywnym zapachu. Samo szkło stosunkowo słabo pochłania aromaty, jednak problemem bywają gwinty oraz zakrętki, w których zapach może utrzymywać się przez bardzo długi czas. Może to mieć znaczenie zwłaszcza podczas przygotowywania słodkich przetworów, takich jak dżemy, konfitury, galaretki czy soki.
Bezpieczniejszym rozwiązaniem są słoiki po dżemach, miodzie, koncentracie pomidorowym czy warzywach konserwowych – jednak, pod warunkiem że zostały dokładnie umyte i nie mają żadnych uszkodzeń.
Przed napełnieniem wszystkie słoiki należy starannie umyć w gorącej wodzie z dodatkiem detergentu, dokładnie wypłukać i wyparzyć lub wysterylizować. Tak samo warto postąpić z zakrętkami. Po zakończeniu pasteryzacji należy sprawdzić, czy wieczko prawidłowo się zassało.
Jeżeli środek zakrętki pozostaje wypukły i ugina się po naciśnięciu palcem, oznacza to, że słoik nie jest szczelnie zamknięty. Takiego przetworu nie należy odkładać do spiżarni. Najlepiej przechowywać go w lodówce i spożyć w najbliższym czasie.