Pierogi sklejają się po ugotowaniu? Wystarczy miska i kilka kostek lodu
Pierogi mogą wyglądać perfekcyjnie w chwili wyjęcia z garnka. Jednak kilka minut później czasami zaczynają tworzyć na talerzu jedną wielką, lepką masę. Szczególnie łatwo to zauważyć przy cienkim cieście i dużej porcji przygotowanej na rodzinny obiad. Zamiast od razu sięgać po olej albo masło, warto wypróbować prosty sposób z bardzo zimną wodą i lodem. Sprawdź.
- Zimna woda z lodem może pomóc
- Jak schłodzić pierogi, żeby ich nie uszkodzić?
- Czy zimna woda jest lepsza od oleju?
Zimna woda z lodem może pomóc
Największym problemem nie jest samo ułożenie pierogów na talerzu, ale to, co dzieje się z powierzchnią ciasta po ugotowaniu. Wysoka temperatura sprawia, że skrobia zawarta w mące zmienia swoje właściwości. Ciasto staje się miękkie, wilgotne i bardziej podatne na przywieranie. Jeśli kilka gorących pierogów trafi obok siebie i ich powierzchnie będą się stykać, mogą zacząć się ze sobą łączyć.
Właśnie dlatego wiele osób po ugotowaniu od razu polewa pierogi tłuszczem. Olej lub roztopione masło tworzą na powierzchni warstwę ograniczającą bezpośredni kontakt poszczególnych sztuk. To skuteczna i bardzo popularna metoda, ale nie zawsze chcemy jej używać. W takiej sytuacji wykorzystać można szybkie schłodzenie powierzchni ciasta.
- Przygotuj dużą miskę i napełnij ją bardzo zimną wodą.
- Wrzuć do środka kilka kostek lodu.
- Ugotowane pierogi wyławiaj z garnka łyżką cedzakową i na krótko przekładaj do przygotowanej zimnej kąpieli. Wystarczy ok. trzy minuty, aby powierzchnia pierogów się schłodziła.
Takie postępowanie nie sprawi oczywiście, że pierogi staną się całkowicie odporne na sklejanie w każdych warunkach. Znaczenie ma także rodzaj ciasta, ilość mąki użytej podczas lepienia, sposób gotowania oraz to, jak długo pierogi będą później przechowywane. Szybkie schłodzenie może jednak ograniczyć problem bardzo gorącej, wilgotnej i kleistej powierzchni.
Jak schłodzić pierogi, żeby ich nie uszkodzić?
Najlepiej przygotować miskę jeszcze przed wrzuceniem pierwszej partii pierogów do garnka. Dzięki temu nie trzeba będzie szukać lodu w momencie, gdy kolejne sztuki są już gotowe.
- Do naczynia wlej ok. litra bardzo zimnej wody i dodaj kilka kostek lodu. Ważne, aby woda była naprawdę chłodna, a miska wystarczająco duża.
- Gdy pierogi wypłyną i będą ugotowane, wyjmij je ostrożnie za pomocą łyżki cedzakowej. Zatrzymaj ją na moment nad garnkiem, aby pozbyć się części wrzątku.
- Delikatnie włóż pierogi do lodowatej wody. Krótkie schłodzenie będzie w zupełności wystarczające.
Jeżeli gotujesz kilkadziesiąt sztuk, temperatura wody w misce będzie stopniowo rosła. Gorące pierogi oddają do niej ciepło, a lód się rozpuszcza. W takim przypadku możesz dorzucić kolejne kostki lodu. Gdy woda zrobi się wyraźnie cieplejsza, wymień ją na świeżą i ponownie dodaj lód.
Czy zimna woda jest lepsza od oleju?
Zarówno zimna woda, jak i tłuszcz mogą być przydatne, ale służą nieco innemu celowi. Olej lub masło pozostawiają na powierzchni pierogów warstwę tłuszczu, która ogranicza ich wzajemne przywieranie. Jest to szczególnie wygodne, jeśli pierogi mają od razu trafić na półmisek i zostać podane z cebulką, skwarkami albo innym dodatkiem.
Szybkie schłodzenie pozwala z kolei ograniczyć lepkość powierzchni bez dodawania kolejnego składnika. To dobre rozwiązanie, gdy zależy ci na zachowaniu naturalnego smaku pierogów albo planujesz wykorzystać je później. Nie trzeba wówczas wtedy dodawać tłuszczu tylko po to, żeby poszczególne sztuki łatwiej było rozdzielić.
Jeśli po następnym gotowaniu zobaczysz, że pierogi zaczynają tworzyć na talerzu jedną zwartą „breję”, zamiast od razu sięgać po butelkę oleju, przygotuj miskę z bardzo zimną wodą i lodem. Ten prosty sposób nie wymaga specjalnych produktów ani skomplikowanych przygotowań, a może okazać się szczególnie przydatny podczas gotowania dużej porcji.
Uwaga! Jeśli pierogi mają zostać później podsmażone, samo schłodzenie nie rozwiąże wszystkich problemów związanych z ich przechowywaniem. Po wyjęciu z zimnej wody powinny zostać dokładnie odsączone. Nadmiar wilgoci może bowiem pogorszyć ich późniejszą konsystencję, szczególnie jeśli zamierzasz umieścić je w lodówce lub zamrażarce.