Genialny trik z zamrażarką i słoikiem. Większość Polaków nie ma pojęcia o tej metodzie na orzechy
Orzechy włoskie, laskowe czy migdały potrafią długo zachować smak i chrupkość, ale pod jednym warunkiem – trzeba zapewnić im odpowiednie miejsce. Wilgoć, ciepło i dostęp powietrza mogą sprawić, że zamiast aromatycznej przekąski otrzymamy gorzkie, zjełczałe lub spleśniałe zapasy. Na szczęście nie potrzeba specjalistycznego sprzętu, by właściwie je przechowywać. Przeczytaj.
- Gdzie trzymać orzechy, aby długo pozostały świeże?
- Jak przygotować orzechy w łupinach do przechowywania?
- W jaki sposób przechowywać łuskane orzechy, żeby nie zjełczały?
Gdzie trzymać orzechy, aby długo pozostały świeże?
Najlepszym miejscem na przechowywanie orzechów w łupinach jest chłodna, sucha i zacieniona spiżarnia albo zamykana szafka, do której nie dociera ciepło z piekarnika, kuchenki czy kaloryfera. Ważna jest również dobra wentylacja, szczególnie gdy przechowujemy większe ilości świeżo zebranych orzechów.
Nie oznacza to jednak, że lodówka zawsze jest złym rozwiązaniem. W przypadku orzechów już wyłuskanych chłodzenie może wręcz pomóc zachować ich jakość, zwłaszcza jeśli planujemy przechowywać je przez dłuższy czas. Trzeba jedynie zabezpieczyć je przed wilgocią i zapachami innych produktów.
Szczelny pojemnik lub słoik ograniczy kontakt z powietrzem. Po wyjęciu z lodówki warto pozwolić zamkniętemu opakowaniu osiągnąć temperaturę pokojową, zanim je otworzymy. Dzięki temu ograniczymy ryzyko skraplania wilgoci bezpośrednio na orzechach.
Nie najlepszym wyborem jest zwykły, cienki worek foliowy, w którym mogą gromadzić się wilgoć i ciepło, jeśli orzechy nie zostały dostatecznie wysuszone. Materiałowy woreczek również nie zawsze sprawdzi się przy długim przechowywaniu, ponieważ nie chroni zapasów przed wilgocią, zapachami i szkodnikami.
Do suchych orzechów w łupinach można wykorzystać przewiewne kosze lub odpowiednie pojemniki. Z kolei orzechy łuskane najlepiej umieścić w szczelnych opakowaniach. Najważniejsze jest dopasowanie sposobu przechowywania do stanu orzechów i czasu, przez jaki chcemy je zachować.
Jak przygotować orzechy w łupinach do przechowywania?
Jeśli zbierasz orzechy z własnego drzewa, nie wkładaj ich od razu do słoików ani zamkniętych pojemników. Najpierw trzeba je odpowiednio wybrać i wysuszyć. Do długiego przechowywania najlepiej nadają się dojrzałe, zdrowe egzemplarze z twardą, nieuszkodzoną skorupką. Orzechy, które same opadły z drzewa, często są już dojrzałe, ale i tak warto sprawdzić ich stan. Sztuki spleśniałe lub wyraźnie uszkodzone należy odrzucić.
W przypadku orzechów włoskich zewnętrzną zieloną osłonę trzeba usunąć. Najlepiej zrobić to w rękawiczkach, ponieważ sok może silnie zabrudzić skórę i ubranie. Następnie orzechy należy oczyścić z resztek osłon i zanieczyszczeń. Jeśli są myte, trzeba szczególnie zadbać o późniejsze, dokładne wysuszenie. Pozostawienie wilgotnych owoców w zamkniętym pojemniku może stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi pleśni, nawet jeśli z zewnątrz wyglądają na zdrowe.
Do suszenia najlepiej wykorzystać czyste siatki, sita lub blachy wyłożone w taki sposób, by powietrze mogło swobodnie docierać do orzechów. Rozłóż je cienką warstwą i ustaw w suchym, przewiewnym, zacienionym miejscu. Co jakiś czas przemieszaj zapasy, aby wysychały równomiernie. Unikaj bezpośredniego słońca oraz wilgotnych pomieszczeń, a przy większej ilości orzechów nie układaj ich w grubych stosach.
Czas suszenia zależy od odmiany, wielkości, początkowej wilgotności i warunków otoczenia, dlatego nie warto kierować się wyłącznie liczbą dni.
Po wysuszeniu przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła. Dobrze jest zaglądać do zapasów przynajmniej raz w miesiącu, szczególnie w pierwszym okresie przechowywania. Jeśli pojawi się pleśń, nietypowy zapach lub ślady szkodników, nie należy ignorować problemu.
W jaki sposób przechowywać łuskane orzechy, żeby nie zjełczały?
Orzechy bez łupin są wygodne w kuchni, ale mają jedną wadę – ich wnętrze jest bardziej narażone na kontakt z powietrzem, światłem i wilgocią. Zawarte w nich tłuszcze mogą z czasem ulegać utlenianiu, co prowadzi do pogorszenia smaku i pojawienia się nieprzyjemnej goryczy.
Właśnie dlatego łuskanych orzechów nie zaleca się zostawiać w otwartej misce ani przechowywać przez wiele miesięcy w przypadkowym opakowaniu. Najlepiej przesypać je do czystego, suchego, szczelnego słoika lub pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywnością.
Jeżeli zapas ma zostać wykorzystany w najbliższym czasie, zamknięty pojemnik można trzymać w chłodnej, ciemnej szafce, pod warunkiem że pomieszczenie nie jest ciepłe ani wilgotne. W przypadku większych ilości albo planowanego dłuższego przechowywania lepszym rozwiązaniem będzie lodówka lub zamrażarka.
W lodówce orzechy powinny być szczelnie zamknięte, by nie chłonęły aromatów innych produktów i nie miały kontaktu z wilgocią. Z kolei zamrażanie jest praktyczne wtedy, gdy kupiliśmy lub zebraliśmy dużo orzechów i chcemy korzystać z nich stopniowo. Warto podzielić je na mniejsze porcje, aby nie rozmrażać za każdym razem całego zapasu.
Nie należy zakładać, że samo zamknięcie orzechów w słoiku zapewni im świeżość przez rok. Zwykłe przesypanie suchych orzechów do szczelnego naczynia nie jest tym samym co sprawdzona metoda konserwowania żywności. Jeśli zależy nam na długim przechowywaniu, bezpieczniej postawić na chłodzenie lub mrożenie niż na niezweryfikowane metody.