Babcia zdradziła trik na gorycz orzechów włoskich – poznaj sekret!
Czy zdarzyło ci się piec smaczne ciasto lub robić krem do tortu, a po dodaniu orzechów włoskich twój deser nagle stał się gorzki? Niestety, to dość częste. Chociaż orzechy są uznawane za smaczne i pełne wartości odżywczych, mogą czasem zaskoczyć gorzkim smakiem. Na szczęście istnieje domowy sposób na ten problem, który poznałam od mojej babci. Zobacz, jak w kilka minut uratować potrawę przed gorzkim smakiem orzechów.
- Przyczyny goryczy orzechów włoskich
- Trik na orzechy: jak usunąć goryczkę?
- Sposoby na poprawę smaku orzechów włoskich
Przyczyny goryczy orzechów włoskich
Orzechy włoskie stanowią wartościowe źródło m.in. magnezu oraz witamin. Niestety, ich smak czasem bywa gorzki. Odpowiedzialna za ten posmak jest przede wszystkim brązowa, delikatna skórka pokrywająca wnętrze orzechów. Zawiera ona taniny, czyli naturalne związki roślinne o cierpkim, gorzkim smaku. Ich naturalną funkcją jest ochrona owoców przed owadami. Jednak w kuchni mogą one skutecznie zniszczyć smak każdego dania – od wypieków po desery.
To nie jedyna przyczyna gorzkiego smaku orzechów włoskich. Odpowiedzialny może być również proces jełczenia tłuszczu. Orzechy zawierają bowiem dużo olejów, które źle znoszą długie przechowywanie – zwłaszcza w cieple i bez dostępu do świeżego powietrza. Nawet gdy orzechy wyglądają na dobre, ich smak szybko ujawnia, że nie nadają się do spożycia. Dlatego za każdym razem przed dodaniem do potrawy sprawdzaj, czy za ich gorzki smak odpowiedzialna jest jedynie skórka, czy też orzechy są zepsute.
Trik na orzechy: jak usunąć goryczkę?
Aby przywrócić orzechom przyjemny aromat, stosuję prosty sposób mojej babci. Chcesz go wypróbować? W takim razie przygotuj plastikową miskę i gorącą wodę.
- Zalej orzechy w misce gorącą wodą, tak aby były całkowicie zanurzone.
- Pozostaw miskę z orzechami na 2-3 minuty. Skórka zmięknie i utraci część goryczy.
- Obierz orzechy lub odcedź, a następnie przepłucz zimną wodą i dobrze osusz.
- Jeśli nadal wyczuwasz gorzki posmak orzechów, powtórz procedurę.
W ten sposób w zaledwie kilka minut nadasz orzechom włoskim łagodniejszy, bardziej słodki smak. Babciny sposób świetnie sprawdza się w przypadku świeżo łuskanych orzechów – dzięki temu nie zepsują smaku domowych wypieków. Ponadto, krótkie „parzenie” ułatwia dalszą obróbkę – orzechy mniej się kleją, co ułatwia ich mielenie.
Sposoby na poprawę smaku orzechów włoskich
Poza metodą babci jest kilka innych sposobów, które mogą szybko poprawić smak orzechów włoskich.
- Krótkie prażenie na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do około 160°C znacznie zmniejszy gorzki posmak orzechów. Dodatkowo zyskają one intensywniejszy aromat. Należy jednak uważać, aby nie przypalić orzechów, ponieważ mogą stać się gorzkie.
- Namaczając orzechy przez kilkanaście minut w mleku, można usunąć część cierpkiego smaku. Następnie należy je osuszyć i od razu wykorzystać np. do ciasta.
- Moczenie orzechów w lekko osolonej wodzie zneutralizuje część tanin, dodatkowo podkreślając ich naturalną słodycz. Po odcedzeniu i podsuszeniu orzechy będą gotowe do spożycia np. jako przekąska do serialu.
- Orzechy można także wymieszać z odrobiną miodu i na chwilę odstawić. Słodycz miodu doskonale zamaskuje gorycz orzechów, tworząc jednocześnie smaczną przekąskę.
Każda z metod ma swoje korzyści. Warto je przetestować, zanim zdecydujesz, że orzechy są do wyrzucenia. Dzięki temu unikniesz marnowania jedzenia i w pełni skorzystasz z wartości odżywczych orzechów włoskich.
Zobacz również: 4 sprawdzone i naturalne metody na ból żołądka