Zapomnij o zepsutych dżemach. Oto genialny patent na ochronę domowych zapasów przed światłem
Słoiki z domowymi przetworami zwykle trafiają do najciemniejszych kątów szafki, piwnicy albo spiżarni. Jest jednak prosty sposób, aby dodatkowo ograniczyć dostęp światła do ich zawartości. Nie jest to metoda na „uratowanie” źle przygotowanych przetworów, ale może przydać się jako dodatkowa osłona – zwłaszcza gdy w domu brakuje idealnie ciemnego miejsca. Przeczytaj.
- Ogranicza dostęp światła – może przydać się przy słoikach
- Jak owinąć słoik folią aluminiową?
- Tego błędu przy przetworach lepiej nie popełniać
Ogranicza dostęp światła – może przydać się przy słoikach
Domowe dżemy, konfitury, przeciery czy inne przetwory wymagają odpowiedniego miejsca do przechowywania. Po zakończeniu wekowania wiele osób zwraca uwagę przede wszystkim na to, czy pokrywka została prawidłowo zassana. To jednak nie koniec. Równie ważne jest późniejsze ustawienie słoików.
Zalecenia dotyczące przechowywania domowych przetworów są dość jednoznaczne – najlepsze jest miejsce chłodne, suche i ciemne. Narodowe Centrum Domowego Utrwalania Żywności wskazuje, że słoiki powinny być przechowywane w temperaturze mniej więcej 10-21 st. C, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, źródeł ciepła i wilgoci.
Dlaczego światło ma znaczenie? Długotrwała ekspozycja może pogarszać jakość przechowywanej żywności. Z czasem mogą zmieniać się jej barwa, smak czy wygląd. I właśnie wtedy z pomocą przychodzi… folia aluminiowa. Owinięcie nią słoika ogranicza ilość światła docierającego do szkła i jego zawartości. Folia może stać się dodatkową barierą, która może być przydatna, jeśli przetwory stoją w miejscu, do którego dociera światło dzienne.
Nie trzeba owijać każdego słoika, jeśli przechowujesz go w zamkniętej, ciemnej szafce. W takim przypadku dodatkowa warstwa folii nie jest konieczna. Największy sens jej użytkowania pojawia się, gdy miejsce przechowywania nie jest idealnie zacienione.
Uwaga! Nie należy traktować folii jako sposobu na wydłużenie trwałości produktu, który jest źle przygotowany lub nie został prawidłowo poddany obróbce. Żadna zewnętrzna osłona nie zastąpi prawidłowej receptury, odpowiedniego czasu przetwarzania ani szczelnego zamknięcia słoika.
Jak owinąć słoik folią aluminiową?
Najlepiej owinąć słoiki folią, gdy są już one całkowicie wystudzone i przygotowane do przechowywania.
- Odetnij kawałek folii wystarczająco duży, aby można było swobodnie owinąć nim szklany słoik.
- Delikatnie dopasuj folię do boków naczynia. Nie naciągaj jej zbyt mocno ani nie owijaj słoika w taki sposób, aby utrudnić kontrolę pokrywki.
- Pozostaw łatwo dostępną część pokrywki albo wykonaj takie owinięcie, które pozwoli szybko sprawdzić jej stan.
- Pamiętaj o etykiecie. Jeśli na słoiku zapisujesz nazwę przetworu i datę przygotowania, nie zakrywaj tych informacji bez możliwości ich szybkiego odczytania. Data przygotowania ma ogromne znaczenie przy domowych przetworach.
NCHFP wskazuje, że dla zachowania najlepszej jakości domowe przetwory powinny być wykorzystane w ciągu roku, chyba że dla konkretnego produktu obowiązują inne zalecenia.
Owinięcie słoika folią może mieć dodatkową zaletę praktyczną – pozwala łatwiej pogrupować przetwory. Możesz przykładowo zastosować jeden sposób oznaczania dla dżemów, inny dla warzyw, a jeszcze inny dla soków. Nie chodzi jednak o samą folię, ale o to, by po kilku miesiącach nie zastanawiać się, co dokładnie znajduje się w każdym słoiku.
Tego błędu przy przetworach lepiej nie popełniać
Największym błędem byłoby uznanie, że skoro słoik został owinięty folią, teraz można go postawić w dowolnym miejscu. Tak nie jest. Folia ogranicza dostęp światła, ale nie sprawia, że przetwory stają się odporne na wysoką temperaturę. Nie powinno się więc stawiać słoików m.in. przy kuchence, piekarniku, grzejniku ani w miejscach, gdzie przez wiele godzin pada na nie intensywne słońce (np. na parapecie).
Należy również uważać na wilgoć. Piwnica może wydawać się idealnym miejscem ze względu na niższą temperaturę i brak światła, ale jeżeli jest bardzo wilgotna, metalowe elementy pokrywek mogą korodować. NCHFP zwraca uwagę, że wilgoć może prowadzić do korozji metalowych pokrywek, problemów z uszczelnieniem i pogorszenia jakości przechowywanych produktów.
Ważna jest również regularna kontrola. Nie należy próbować ratować zawartości przez zdjęcie folii czy ponowne zagotowanie, zwłaszcza jeśli:
- pokrywka zaczyna się wybrzuszać,
- słoik przecieka,
- pojawiają się nietypowe pęcherzyki,
- czuć nieprzyjemny zapach.
Zapamiętaj! Folia aluminiowa może być przydatnym dodatkiem do przechowywania domowych przetworów. Jej główne zadanie to jednak ograniczenie dostępu światła. Folia nie tworzy dodatkowej próżni, nie sterylizuje zawartości i nie gwarantuje dłuższego bezpieczeństwa żywności.