Zamrażanie chleba bez tajemnic: odkryj sekrety zachowania świeżości!
Trzymanie pieczywa w zamrażalniku to skuteczny sposób na zapobieganie jego marnowaniu. Jak zadbać o to, by chleb i bułki nie straciły smaku i jakości? Istnieje kilka metod na to! Interesujące jest, że odpowiednio zapakowany bochenek po rozmrożeniu może być nie tylko smaczny, ale także pełen wartości odżywczych. Zobacz kilka wskazówek, które pozwolą utrzymać świeżość pieczywa na dłużej.
- Jak przechowywać pieczywo w zamrażarce?
- Jak prawidłowo mrozić i rozmrażać pieczywo
- Jak prawidłowo zamrażać i odmrażać chleb?
Jak przechowywać pieczywo w zamrażarce?
Wielu ludzi postrzega zamrażarkę jedynie jako narzędzie do przedłużania trwałości jedzenia. Nie wszyscy jednak wiedzą, że szczególnej uwagi w zamrażarce wymaga przechowywane przez nas... pieczywo. Przy niskich temperaturach struktura chleba ulega zmianie. Dochodzi do tzw. retrogradacji skrobi, przez co chleb staje się twardy. Po rozmrożeniu może być zatem mniej puszysty i bardziej suchy.
Innym problemem jest wchłanianie przez pieczywo obcych zapachów – zwłaszcza gdy nie jest ono odpowiednio zapakowane. W pieczywie z ziarnami są tłuszcze, które naturalnie występują w ziarnach np. dyni czy słonecznika. Długotrwałe zamrażanie takiego chleba może prowadzić do utleniania tych tłuszczów, co sprawia, że pieczywo nabiera zjełczałego smaku. Choć wizualnie wygląda dobrze, w takim stanie może już nie nadawać się do jedzenia.
Kiedy występują największe straty? Otóż podczas rozmrażania chleba. Na uszkodzenia szczególnie narażone są witaminy z grupy B oraz zdrowe tłuszcze. Zbyt wysoka temperatura lub ponowne podgrzewanie pieczywa może skutecznie zniszczyć to, co w nim najcenniejsze.
Uwaga! Powinno być zabronione wielokrotne zamrażanie tego samego bochenka. Może to bowiem prowadzić do utraty smaku pieczywa, a także zwiększać ryzyko rozwoju drobnoustrojów.
Jak prawidłowo mrozić i rozmrażać pieczywo
Żeby zapobiec wspomnianym wcześniej kłopotom, postaraj się kroić chleb na mniejsze kawałki. Każdą część, którą chcesz zamrozić, owijaj w papier lub folię. Później umieść w szczelnym pojemniku.
O czym jeszcze warto pamiętać przy mrożeniu pieczywa?
- Ważna jest nie tylko temperatura (optymalnie -18°C), ale również moment mrożenia. Chleb włożony do zamrażarki powinien być zupełnie wystudzony. To sprawi, że po zamrożeniu nie zamieni się w lód.
- Duże znaczenie ma typ pieczywa. Znacznie lepiej do mrożenia nadaje się chleb żytni i razowy niż pszenny. Ten drugi po rozmrożeniu może stać się gumowaty.
- Na stan chleba po rozmrożeniu wpływa czas, przez jaki jest mrożony. Nawet najlepiej zabezpieczony po około 3 miesiącach zaczyna tracić na jakości – robi się suchy i mało aromatyczny.
Rozmrażanie pieczywa powinno odbywać się stopniowo – w temperaturze pokojowej, bez wyjmowania kromek z opakowania. W ten sposób unikniesz skraplania się na nich wilgoci.
Jak prawidłowo zamrażać i odmrażać chleb?
Jeżeli zwrócisz uwagę na parę istotnych kwestii, zamrażanie pieczywa powinno przebiec bez problemów. Dobrze jest na przykład pokroić je na kromki, aby móc wyciągać z zamrażarki dokładnie taką ilość, jaka jest potrzebna. Warto też oznaczać woreczki datą zamrożenia – w ten sposób będziesz mieć pełną kontrolę nad czasem przechowywania i unikniesz marnowania pieczywa.
Czy można w jakiś sposób poprawić jakość pieczywa, które nie zostało dobrze zamrożone? Okazuje się, że tak!
- Zwilż pieczywo wodą i podpiecz w piekarniku. Dzięki temu chleb odzyska świeżość i stanie się chrupiący.
- Niektóre rodzaje pieczywa lepiej znoszą zamrażanie z dodatkami (na przykład chleb z pestkami słonecznika lub dyni).
Zamrażanie to doskonały sposób na planowanie wypieków dla tych, którzy sami pieką chleb w domu. Zamiast piec codziennie, można przygotować kilka bochenków jednocześnie i odpowiednio je zabezpieczyć. Takie pieczywo będzie wolne od konserwantów, a mrożenie dodatkowo utrzyma jego świeżość.
Sprawdź również: Jak odświeżyć bułki? TOP 3 sposoby na odświeżenie czerstwego pieczywa