Zrób to przed gotowaniem mleka – unikniesz kipienia i przypaleń
Gotowanie mleka to pozornie banalne zadanie. Jednak czasami wystarczy chwila nieuwagi, aby kuchnia zamieniła się w prawdziwe pole bitwy. Na szczęście istnieje prosty i skuteczny sposób, który pozwala tego uniknąć. Sprawdź, co zrobić przed gotowaniem mleka, aby nie wykipiało na kuchenkę.
- Jak zapobiec kipieniu mleka?
- Stosuj te sposoby, a mleko nie wykipi na kuchenkę!
- Co zrobić, gdy mleko już się przypaliło?
Jak zapobiec kipieniu mleka?
Podczas podgrzewania mleka obecne w nim białka zaczynają się ścinać i osadzać na dnie naczynia. Właśnie ta warstwa białka prowadzi do przypalenia, zwłaszcza gdy temperatura jest zbyt wysoka. Im cieńsze dno garnka i silniejszy ogień, tym szybciej mleko się przypala.
Aby temu zapobiec, należy podgrzewać mleko stopniowo – najlepiej na średnim lub małym ogniu. Warto co chwilę je przemieszać np. za pomocą drewnianej łyżki lub trzepaczki, aby nie dopuścić do osadzania się białek na dnie.
Jak zapobiec kipieniu mleka? Istnieje kilka sprawdzonych trików:
- Woda / olej – to najprostszy sposób. Wystarczy wlać do garnka odrobinę zimnej wody tuż przed wlaniem mleka. Dzięki temu na dnie utworzy się cienka warstwa, która zapobiegnie przywieraniu białek. Woda działa jak naturalna bariera ochronna – dzięki niej mleko gotuje się równomiernie, a dno pozostaje czyste.
- Natłuszczenie wnętrza garnka – wystarczy przetrzeć dno i ścianki papierowym ręcznikiem nasączonym olejem lub masłem. Tłuszcz stworzy warstwę ochronną, która utrudni osadzanie się białka.
- Zmniejszenie mocy palnika – mleko zaczyna się pienić i wzbierać, gdy temperatura przekracza 70°C. Jeśli nie chcesz, aby wykipiało, zmniejsz moc palnika tuż po zauważeniu pierwszych oznak wrzenia.
- Mieszanie w garnku – kontrolę nad procesem pomaga utrzymać również częste mieszanie. Wiele osób używa do tego drewnianej łyżki.
Stosuj te sposoby, a mleko nie wykipi na kuchenkę!
Powyższe metody są najbardziej znane. Istnieje jednak kilka mniej popularnych trików, które również potrafią skutecznie zapobiec kipieniu mleka:
- Nigdy nie zostawiaj mleka bez nadzoru. Nawet kilkanaście sekund może wystarczyć, by wykipiało. Jeśli musisz się oddalić, zdejmij garnek z palnika.
- Używaj garnka z grubym lub podwójnym dnem. Dzięki temu ciepło rozprowadzi się równomiernie, co zminimalizuje ryzyko przypalenia.
- Gotuj mleko w kąpieli wodnej. Wystarczy wstawić garnek z mlekiem do większego naczynia z gorącą wodą, aby temperatura podnosiła się wolniej i równomiernie.
- Nie przykrywaj garnka pokrywką. Para nie ma wówczas ujścia i szybciej prowadzi do kipienia.
- Dodaj odrobinę wody do mleka. Nawet niewielka ilość wody obniży temperaturę wrzenia i zmniejszy ryzyko przypalenia.
Często gotujesz mleko np. do budyniu lub kakao czy sosów? Rozważ zakup specjalnego garnka z sygnalizatorem lub tzw. blachę dyfuzyjną, którą kładzie się między palnikiem a naczyniem. Dzięki niej ciepło będzie rozchodzić się znacznie łagodniej.
Co zrobić, gdy mleko już się przypaliło?
Jeśli nieszczęście się wydarzyło, nie wszystko stracone! Zasyp przypalone dno sodą oczyszczoną, zalej gorącą wodą, po czym zostaw na kilka godzin. Następnie zagotuj mieszankę, aby osad mógł łatwo odejść. Możesz też wykorzystać sól lub ocet, które zmiękczą spaleniznę.
Pamiętaj, że mleko nie lubi gwałtownych zmian temperatury. Jeśli wlejesz zimne mleko do mocno rozgrzanego garnka, ryzyko przypalenia znacznie wzrasta. Dlatego najlepiej najpierw lekko podgrzać garnek, a dopiero później wlać do niego mleko i zmniejszyć ogień.
Gotowanie mleka bez przypaleń to nie magia! Wystarczy odrobina wiedzy i cierpliwości. Kluczem jest stopniowe podgrzewanie, mieszanie i odpowiednie przygotowanie garnka. Stosując te proste zasady, kuchenka będzie czysta, a ty zachowasz ulubione naczynia w świetnym stanie.
Sprawdź też: Pasteryzacja mleka – co to jest i dlaczego warto ją robić?