Cała ryba czy filet?

Filet – zalety i wady

Na początek warto przedstawić wady i zalety ryb w różnej postaci. Jeżeli ma to być ryba smażona, to filet zdecydowanie będzie lepszy. Przede wszystkim oszczędzi nam dużo czasu – od oprawiania po czas smażenia. Jednak w przypadku ryby z pieca sprawa nie jest oczywista. Niektórzy tak czy inaczej wolą korzystać z gotowego filetu. Wówczas wystarczy przygotować odpowiednie przyprawy do pieczenia i nastawić pieczenie na odpowiedni czas.

Wadą filetu jest to, że pozbawiony skóry jest narażony na wysuszenie. Na szczęście można temu zaradzić. Najlepiej upiec go w specjalnej folii. Niezłym pomysłem jest też sos beszamelowy, który stworzy naturalną ochronę przed wysychaniem. Inny sposób na soczysty filet to ryba duszona.

Kiedy kupujemy filet z ryby nie jest też tak świeży jak może być cała ryba. To nie znaczy oczywiście, że jest zepsuty, ale traci pewne walory smakowe. Zatem filety pieczone polecamy przede wszystkim jako szybką i łatwą do przyrządzenia potrawę np. do codziennego obiadu. Natomiast na święta czy inne uroczystości lepiej sprawdzi się cała ryba.

Jak przyrządzić całą rybę

Zanim zdecydujemy się upiec całą rybę trzeba ją odpowiednio przygotować. Przede wszystkim pozbywamy się łusek. W tym celu najlepiej przygotować ją nad zlewem (jeżeli możemy, to oprawiajmy ją poza domem). Łuski mają tendencję do rozpryskiwania się na wszystkie strony, dlatego warto robić to nad zlewem lub dużą miską. Używamy noża do masła. Przesuwamy go od ogona do głowy.

Żeby mieć smaczną rybę, trzeba pamiętać o ostrożnym patroszeniu. Uszkodzenie pęcherza żółciowego nada jej gorzki smak. Nie każdy przepis o tym mówi, ale nóż do patroszenia wbijamy dość płytko w okolicach odbytu i rozkrawamy rybę aż do głowy. Wyciągamy wnętrzności palcami, można sobie pomagać nożem. Warto też wyciąć skrzela. Wydłubanie oczu nie jest konieczne. Tak przygotowaną rybę płuczemy dokładnie w zimnej wodzie.

Dobrze wypatroszona i wypłukana ryba nadaje się do dalszej obróbki. Można ją przyrządzić w całości lub poddawać dalszej obróbce. Można ją np. filetować i dalej piec jako filety. Zapraszamy do dalszej części poradnika, w której dowiecie się jak przygotować smaczną rybę z pieca.

Pyszna ryba z pieca – tajniki dobrego smaku

Jak przyprawić rybę?

Pyszna ryba pieczona zależy nie tylko od dobrze dobranego gatunku, ale też od odpowiedniego przyprawienia. Liczy się dobry pomysł, ale warto mieć wiedzę na temat przyprawiania. Najprostszym wyjściem jest użycie gotowej przyprawy do ryb. Do tego plasterek albo parę kropli cytryny i mamy doskonałe danie. Taką przyprawę stosuje się najczęściej do gotowanej i smażonej ryby. Nie zawsze jest to najlepszy sposób na rybę pieczoną, chyba, że dodamy go do sosu. Ta lepiej sprawdzi się z bardziej wyrazistymi przyprawami. Temperatura w piecu sprawia, że pewne zioła i ziarna zyskują, a inne tracą swój smak. Dlatego rzadziej stosuje się koperek, chyba, że już po wyjęciu z pieca lub tuż przez zakończeniem pieczenia.

Jeżeli ryba w piekarniku ma być w wersji duszonej, to przyprawy dodajemy przede wszystkim do sosu. Tu najlepiej sprawdzi się natka pietruszki. Dodajemy ją na kilka minut przed końcem duszenia lub pieczenia. Oczywistym dodatkiem jest kolendra. Najlepiej jeżeli mamy świeże liście. Możemy też stworzyć pyszną potrawę stosując kolendrę w ziarenkach. Wtedy najlepiej je rozgnieść.

Do pieczenia dobrze jest też wybrać czosnek lub cebulę. Te warzywa pozbawiają potrawę zapachu, który nie wszystkim odpowiada. Czosnek utarty z kolendrą i pieprzem nada się jako dodatek do wszystkich rodzajów ryb.

Uśmiechnięta kobieta i ryba w piekarniku, a także jak przygotowac rybę w piekarniku

Ryby tłuste, zwłaszcza pieczone i smażone warto przyrządzić z dodatkiem rozmarynu. Można go połączyć z cytryną, która przełamie smak. Natomiast chudą rybę rybę lepiej zrobić z oregano i oliwą. Do ryby potrzebny jest dodatek. Sprawdź zatem ten artykuł z poradami, jak upiec ziemniaczki w piekarniku.

Temperatura i czas pieczenia

Jeżeli chodzi o temperaturę i czas pieczenia ryby, to wszystko zależy od rodzaju i wagi. Jeżeli nie ma innych wytycznych w przepisie, to rybę wkładamy do piekarnika na 20 minut do pół godziny. Ogólna zasada jest taka, że ryby chude pieczemy dłużej, ale w niższej temperaturze. Ryby tłuste wkłada się na krócej do bardziej rozgrzanego piekarnika.

Kolejna sprawa to postać w jakiej pieczemy rybę. Filet należy piec krócej niż całą rybę. Na przykład dla dorsza, który jest rybą chudą wystarczy 20 minut w temperaturze 180 stopni. Cały pstrąg powinien być gotowy w czasie 30 minut, jednak piekarnik należy rozgrzać do 230 stopni. Pstrąg jest średnio tłustą rybą słodkowodną.

Tłustego łososia najlepiej upiec w postaci filetów. Do zapieczenia ryby w folii powinno wystarczyć 200 stopni. Rybę trzymamy w piekarniku około 20 minut.

Jak widać nie ma jednej temperatury i jednego czasu pieczenia dla wszystkich ryb. Na podstawie ogólnych zasad można zrobić rybę według własnego pomysłu. Najlepiej jednak trzymać się przepisu.

Ryba w piekarniku – jak przygotować

Ryba pieczona z sosem beszamelowym

Rybę w sosie beszamelowym pieczemy w postaci filetu. Nadają się do tego celu wszystkie popularne filety, ale lepiej wybierać ryby chude i średnio tłuste. Poniżej znajdziecie przykładowy przepis.

Składniki

  • 1 kg filetu z ryby (np. dorsz, sandacz)
  • 300 g masła
  • sól

do sosu:

  • 300 g masła
  • 250 ml mleka
  • ok.100 ml śmietany
  • 300 g mąki
  • 2 żółtka
  • 300 g żółtego sera
  • sól
  • cytryna

Przygotowanie

Filet umyć, posolić, opcjonalnie skropić sokiem z cytryny. Masło rozgrzać na ogniu można roztopić od razu 600 g i połowę przelać do formy. Filety kłaść na masło. Skropić masłem z wierzchu. Następnie podpiec kilka minut w temperaturze 180 stopni. W tym czasie można przygotować sos. Jeżeli nie roztopiliśmy całego masła, to teraz należy roztopić kolejne 300 g. Do płynnego tłuszczu dodać mąkę i zasmażyć bez rumienienia. Następnie dodać mleko i sól, zagotować. Dodać śmietanę i sok z cytryny. Wymieszać. Do mocno podgrzanego sosu dodać żółtka. Znów wymieszać. Zetrzeć ser żółty na grubej tarce. Polać rybę sosem beszamelowym, posypać serem. Piec jeszcze 15 minut. Ser powinien być lekko zarumieniony.

Jak widać przy pieczeniu ryby w sosie beszamelowym nie trzeba stosować żadnych zaawansowanych technik. Jest z tym trochę pracy, ale w nagrodę mamy naprawdę smaczną potrawę. Taka ryba ma zalety potrawy smażonej, a jest od niej dużo lżejsza i bardziej wykwintna. Doskonale sprawdzi się do obiadu jak i na bardziej uroczyste okazje.

Ryba duszona

Dla niektórych jedzenie pieczonej ryby może być zbyt dużym obciążeniem. Alternatywą jest duszenie. Ryba w piekarniku nie musi być przecież przeznaczona do pieczenia.

Do duszenia warto użyć całej ryby. Zachowa wtedy więcej składników odżywczych i będzie doskonałym pomysłem na obiad lub uroczystą kolację.

Jedną z ryb najlepiej nadających się do duszenia jest pstrąg. Można go też upiec, ale duszony jest bardziej dietetyczny. Tę duszoną rybę lekarze polecają osobom z miażdżycą. A oto przepis na pyszną duszoną rybę:

Składniki

  • 1 duży pstrąg
  • pół cytryny
  • 250 g masła
  • cebula
  • natka pietruszki
  • świeże listki szałwii i estragonu
  • przyprawa warzywna (np. vegeta)
  • pieprz
  • pół kieliszka białego wina

Przygotowanie

Rybę umyć, pokropić cytryną. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Cebulę pokroić w pióra i poddusić na maśle (wystarczy 100 z 250 gram). Wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego, położyć na to pstrąga. Oprószyć pieprzem i przyprawą, posypać listkami szałwii (wystarczą dwa pokruszone), i gałązką estragonu. Dodać resztę masła. Naczynie zamknąć i wstawić do piekarnika rozgrzanego na 200 stopni. Dusić około 30 minut polewając co jakiś czas odrobiną wina.

Jak widać z ryb można przyrządzić bardzo różnorodne potrawy. Niektóre są wyjątkowo wykwintne, inne proste i szybkie do wykonania. Zdecydowanie polecamy dietę rybną wszystkim, którym zależy na zdrowiu i dobrym samopoczuciu.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?
Oceń
Dla 0,0% czytelników artykuł okazał się być pomocny