Jak ugotować kaszę gryczaną krok po kroku - prosty poradnik

Jak odróżnić kaszę jaglaną od gryczanej

Biała kasza gryczana?

Kasze mają różny wygląd, smak i różne właściwości. Dlatego dobry kucharz wie jak je od siebie odróżniać. Na przykład, jeżeli chcemy zrobić dietetyczny posiłek z dużą zawartością składników odżywczych, to wybierzemy kaszę jaglaną. Zaletą kaszy gryczanej jest natomiast mocniejszy smak. Niestety jest też cięższa do strawienia dla osób z problemami pokarmowymi.

Chociaż przez całe lata palona kasza była jedyną dostępną formą tej potrawy, to ostatnio coraz częściej pojawia się biała kasza gryczana. Jest to kasza niepoddawana procesowi prażenia. Dzięki temu zachowuje więcej składników odżywczych i dobrze przyswajalne białko oraz więcej antyoksydantów.

Kasza gryczana jest nie tylko smaczna, ale i pełna witamin z grupy B. Zawiera też fosfor, magnez, żelazo, nikiel, bor, miedź, cynk i wapń. Dzięki temu może być traktowana jako główna potrawa obiadowa. W polskiej kuchni stanowi jednak częściej dodatek do obiadu lub nadzienie do pierogów.

Zaletą białej kaszy gryczanej jest też to, że zawiera więcej błonnika, który wspomaga pracę jelit i pomaga utrzymać prawidłową wagę. Dla niektórych jednak jej smak jest zbyt łagodny. Dlatego mogą chcieć uprażyć kaszę gryczaną. Nie traci ona wiele ze swoich właściwości. Największa strata dotyczy antyoksydantów, których liczba po prażeniu spada nawet czterokrotnie. Poza tym jest tak samo zdrowa i dla niektórych dużo smaczniejsza od białej.

Rodzaje kasz – jak je odróżniać?

Tak naprawdę już samych odmian kaszy gryczanej jest kilka. W przypadku prażonej i niepalonej kaszy gryczanej wyróżniamy kaszę drobną i gruboziarnistą. Różnica jest taka, że drobna ma lekko przemielone ziarna. Do tego dochodzą różne inne kasze. Mamy kaszę jaglaną i jęczmienną, a nawet amarantusową. Oto tabela pomagająca odróżnić od siebie najpopularniejsze kasze.

Różne rodzaje kasz i ich cechy

Nazwa kaszy	Odmiany	Cechy fizyczne	Właściwości odżywcze
Kasza gryczana	biała, prażona	kolor jasnobeżowy, wielokątne ziarna przypominające diamenciki; prażona: kolor ciemnobrązowy	Zawiera flawonoidy, witaminy z grupy B, mikroelementy: magnez, fosfor, mangan; bezglutenowa
Kasza jaglana		Jasnożółte, drobne, okrągłe ziarna	Zawiera miedź, ma działanie zasadotwórcze, bezglutenowa
Kasza jęczmienna	pęczak, łamana, perłowa	W zależności od stopnia rozdrobnienia ma mniejsze lub większe ziarna o charakterystycznym biało-szarym odcieniu	Dobre źródło węglowodanów i błonnika (zwłaszcza pęczak). Zawiera gluten
Kasza kuskus		Drobna kasza uzyskiwana z pszenicy durum, wyraźnie drobniejsza od jaglanej, o nieco podobnej strukturze i barwie	Zawiera błonnik, żelazo, jest dobrym źródłem białka i węglowodanów. Zawiera gluten
Kasza kukurydziana	Gruby i drobny grysik	Drobne ziarenka w kolorze ziarna kukurydzy (robiona z popularnej, żółtej odmiany)	Lekkostrawna. bezglutenowa
Kasza manna	biała, razowa, błyskawiczna	Drobna kasza, o kremowym kolorze, powstała przy przemiale pszenicy. Razowa jest nieco ciemniejsza	Źródło białka roślinnego i skrobi. Zawiera gluten, ma wysoki indeks glikemiczny

Odmian kaszy jest o wiele więcej. Jednak te są najczęściej dostępne w naszych sklepach. W polskiej kuchni najpopularniejsze przepisy będą dotyczyły tych odmian kaszy. Sprawdź także ten artykuł z poradami, jak ugotować idealny ryż.

Jak ugotować kaszę gryczaną?

Kasza na sypko

Kasza na sypko nadaje się do wielu potraw. Można ją też wykorzystać jako dodatek do sałatek. Ile gotować i jak dobrać proporcje, żeby wyszła idealna sypka kasza? Tu najważniejsze jest pytanie ile wody dodamy do danej porcji suchej kaszy. Typowa porcja obiadowa dla rodziny czteroosobowej to 1 szklanka kaszy. Odliczając domowym sposobem na 1 szklankę kaszy dajemy 1 i 3/4 szklanki wody. To ile wody damy ma naprawdę duże znaczenie, bo zbyt mało może doprowadzić do przypalenia potrawy. Jeżeli proporcje zaburzymy w drugą stronę, to kasza może zostać przegotowana. Osoloną wodę gotujemy najpierw. Najlepiej dodać do niej łyżkę oleju. Wtedy wiemy, że ziarenka kaszy gryczanej nie zaczną się sklejać i będziemy mieli większe szanse na kaszę na sypko. Po zagotowaniu wsypujemy odmierzoną porcję kaszy.

Ile gotować zależy od tego jak dużo mamy kaszy do ugotowania. W przypadku wyżej podanej porcji wystarczy 5-7 minut. I teraz najważniejszy sekret przepisów naszych babć – „dojrzewanie” kaszy pod pierzynką. Kaszę w garnku owijamy w koc lub gruby ręcznik, wkładamy pod pierzynę lub dużą poduchę i zostawiamy na pół godziny. Dopiero wtedy jest dobra do jedzenia.

Żeby zrobić naprawdę smaczną kaszę można wodę doprawić liściem laurowym, kawałkiem kostki rosołowej albo lubczykiem.

Niepalona kasza gryczana – jak gotować

Jak ugotować kaszę gryczaną, kiedy nie jest uprażona? Powyższy przepis można stosować również do niepalonej kaszy gryczanej. Warto jednak poznać kilka innych przepisów. Jak się okazuje wcale nie jest oczywiste, ile wody dodajemy. W alternatywnym sposobie przyrządzania nie uzyskamy doskonałej kaszy na sypko, ale może nie zawsze taka jest najlepsza. Do farszu, kotlecików z kaszy czy po prostu dla osób wolących bardziej zbitą masę będzie lepszą opcją.

Jedną szklankę białej kaszy gryczanej dajemy na dwie szklanki osolonej, wrzącej wody. I tu znów mała zmiana: na pytanie, ile gotować, odpowiedź brzmi pół godziny. Tak naprawdę jest to bardziej czasochłonna metoda, bo co jakiś czas trzeba mieszać. Po ugotowaniu i tak może się okazać, że potrzebuje jeszcze trochę dojść pod przykryciem.

Żeby potrawa była sypka niekoniecznie trzeba uprażyć kaszę gryczaną. Wszystko zależy od tego jaki efekt chcemy uzyskać i od proporcji jakie zastosujemy. Więcej wody i dłuższe gotowanie to szansa na bardziej zbitą masę. Niektórzy uważają, że ta jest łatwiejsza do jedzenia.