Jak zagęścić sos mąką? Wyjaśniamy krok po kroku

Dlaczego zagęszczanie sosu mąka?

Być może zastanawiasz się, dlaczego to właśnie mąka jest najczęściej stosowana do zagęszczania sosów i zup. Odpowiedź jest prosta – to najtańszy, najbardziej dostępny i najłatwiejszy sposób. Cały proces trwa bardzo krótko, co jest dodatkowym atutem, jeżeli nie przepadamy za przesiadywaniem w kuchni. W prostocie przepisu tkwi jego siła - zaklepka do sosu z mąki pszennej lub innej wymaga jedynie mąki i wody.

Głównym składnikiem mąki są cukry złożone – pektyny. Namoczone w wodzie i podgrzane ulegają pęcznieniu. Dzięki temu tworzy się pożądana, gęsta substancja. Ma postać rzadkiego żelu. Ten proces można najlepiej zauważyć robiąc domowy klej, krochmal lub kisiel. Te tworzy się z mąki ziemniaczanej lub ryżowej, która daje bardziej klarowną postać żelową. Żeby zrobić gęsty sos lub gulasz wystarczy mąka pszenna.

Innymi sposobami na zagęszczenie jest dodanie śmietany, jajka lub rozgotowanych ziemniaków. Zaletą zagęszczania przy pomocy mąki jest to, że nie ma ona prawie żadnego smaku. Nie zmienia smaku potrawy, dzięki temu można nią zaprawić sos słodki i wytrawny.

Mąka ziemniaczana jest doskonała do robienia kisielów, klejów i krochmalu. Niestety, jeżeli chodzi o sos pomidorowy czy grzybowy trzeba ją stosować ostrożnie, w niedużych ilościach. Lepiej zaprawić sos mniejszą ilością tej mąki niż zrobić z niego kisiel.

Zagęszczanie sosu mąką

Podstawą zagęszczania sosu jest dobranie odpowiednich proporcji mąki i płynu. Trzeba też wiedzieć jak zatrzepać sos, żeby nie powstały grudki czy kluchy. Oto najprostszy sposób na to jak zagęścić sos mąką w dwóch prostych krokach:

1. Zaklepka do sosu – dwie łyżki mąki (pszennej w klasycznym przepisie) wrzucamy na pół szklanki zimnej wody. Mieszamy mąkę z wodą. Mąka musi być dobrze rozprowadzona w płynie, żeby nie powstały grudki, które po podgrzaniu zamienią się w niechciane „kluchy”.
2. Zaprawianie sosu – tak przygotowaną zawiesinę wlewamy do gotującego się wywaru. Dokładnie mieszamy, żeby mąka równomiernie rozeszła się po garnku. Gotujemy całość przez kilka minut.

Dwie łyżki mąki wystarczą na średni garnek sosu (ok. 5 l). Przy większych potrawach oczywiście należy odpowiednio zwiększyć porcję mąki i wody na zaklepkę.

Alternatywą dla osób uczulonych na gluten lub chcących go unikać, jest zaklepka do sosu z mąką kukurydzianą, ryżową lub ziemniaczaną. Używanie mąk kukurydzianej i ryżowej jest też dobrym pomysłem przy potrawach kuchni chińskiej.

Innym sposobem na zagęszczanie sosu mąką pszenną lub mąką kukurydzianą jest wymieszanie jej z sosem. Oczywiście nie możemy bezpośrednio wsypać mąki do gotującego się sosu. W ten sposób nie zapanujemy nad procesem rozkładu pektyn i zrobią się grudy. Zamiast tego odlej jedną chochlę wywaru na sos do osobnego naczynia. To będzie baza do zaklepki. Do tego dodajesz odpowiednią ilość mąki, mieszasz i reszta wygląda tak samo jak w podstawowym przepisie. Pamiętaj, że żeby zaprawić sos musisz mieć chłodny płyn. W gorącym sosie czy gorącej wodzie mąka od razu zacznie zmieniać konsystencję na galaretowatą.

Jeżeli chcemy wzbogacić smak potrawy, możemy zamiast mąki z wodą przygotować zasmażkę z mąki. Oto podstawowy przepis:

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy łyżkę (ok. 25 g) masła. Kiedy się rozpuści dodajemy łyżkę mąki i energicznie mieszamy. Gdy mąka uzyska złoty kolor dolewamy chochlę sosu. Całość dokładnie mieszamy i dolewamy do garnka z sosem. Interesują cię inne porady do wykorzystania w kuchni? Sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły na temat gotowania.