Jak zrobić bulion krok po kroku - praktyczny poradnik przygotowania bulionu

Bulion mięsny i bulion jarzynowy w naszej kuchni

Co to jest bulion

Bulion to wywar z różnych składników, który przygotowuje się przez gotowanie w wodzie produktów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Bulion możemy zjeść w czystej postaci jako rosół lub zastosować jako bazę do kolejnych dań, głównie do zup i sosów. Można zrobić bulion jarzynowy, bulion mięsny czy też bulion grzybowy. Bulion w postaci skoncentrowanej to znana wszystkim kostka rosołowa, z której możemy ugotować inne potrawy.

Czym się różni bulion i rosół? Nazwy te często się mylą i używa się ich zamiennie. Bulion to skoncentrowany wywar warzywny lub mięsny. Zaś rosół to tradycyjna, polska zupa, ugotowana na bazie bulionu, z dodatkiem makaronu. Bulion gotuje się znacznie dłużej, nawet do 8 godzin, aby uzyskać skoncentrowany wywar. Aby uzyskać klarowny bulion, zalewamy mięso lub warzywa zimną wodą i podgrzewamy. Jeśli w czasie gotowania musimy uzupełnić ilość wody, dodajemy wrzątek.

Do czego wykorzystać bulion

Zarówno bulion warzywny jak i bulion mięsny to tradycyjna baza do zup i sosów. Bulionu nie trzeba wcale gotować, gdyż do zupy wystarczy dodać tradycyjny bulion z kostki. Niestety kostki rosołowe zawierają dużo soli, niezdrowych tłuszczy i wiele dodatków i konserwantów. Dlatego też rosół z kostki nie jest dobrym pomysłem, szczególnie że bulion warzywny czy mięsny można bez trudu zrobić samemu w domu. Bulion rosołowy gotuje się praktycznie sam.

Bulion rosołowy stanowi bazę większości zup. Możemy z niego wykonać zupę pomidorową, przez dodanie do bulionu koncentratu pomidorowego i zabielenie go mąką lub śmietaną. Bulion jest również bazą do zupy jarzynowej, pieczarkowej, ogórkowej i wielu innych. Bulion wykorzystamy również do potrawki mięsnej czy też gulaszu. Dobrym pomysłem jest zamrożenie bulionu w pojemnikach do lodu w kostkach. Uzyskamy wówczas własnej roboty bulion z kostki, który możemy dodawać do dań w razie potrzeby. A może masz ochotę na tradycyjny rosół? W takim razie przydadzą się dodatki.

Jak zrobić bulion

Bulion jarzynowy

Dla wegan i wegetarian bulion warzywny to idealna podstawa do zup i sosów. Można go ugotować z samych jarzyn z wodą. Bulion gotuje się około 2 godzin. Dłużej gotowany tym będzie lepszy i bardziej skoncentrowany, jednak może stracić wiele wartości odżywczych zawartych w warzywach. Aby ugotować bulion warzywny będziemy potrzebować duży garnek i warzywa. Dobrym sposobem gotowania bulionu jest garnek z pasującym sitkiem, dzięki czemu łatwo odcedzamy warzywa.

Składniki:

• 2 litry wody,
• 2 marchwie,
• 1 cebula,
• pół selera,
• 2 pietruszki,
• opcjonalnie można dodać pół pora, 1 liść kapusty włoskiej, 2 ząbki czosnku, seler naciowy - 3 łodygi, grzyby suszone,
• pęczek natki pietruszki,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku (bulion można również ugotować bez soli).

Oczyszczone i obrane warzywa wrzucamy do zimnej wody i gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu około 2 godziny. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem według gustu.

Cebulę do bulionu możemy po prostu obrać i pokroić. Można ją również nieco opalić nad palnikiem lub przyrumienić na patelni. Warzywa możemy wrzucić całe lub pokrojone na mniejsze kawałki. Do bulionu można również dodać kilka suszonych grzybów.

Po ugotowaniu od razu odcedzamy warzywa. Zaś gotowy bulion wykorzystujemy jako bazę do zup. Bulion może stać w lodówce około 10 dni. Jeśli jednak ugotowaliśmy go więcej, można go poporcjować i zamrozić, aby mieć gotowy bulion do następnych zup.

Nie wyrzucaj ugotowanych warzyw, gdyż można z nich zrobić wiele dań jak tradycyjna sałatka jarzynowa z majonezem, czy też pasztety lub kotlety jarzynowe.

Bulion mięsny

Najbardziej typowy bulion mięsny to bulion drobiowy lub wołowy. Aby zrobić bulion drobiowy potrzebne będą warzywa, tak jak do bulionu warzywnego, oraz mięso drobiowe, najlepiej cały kurczak. Do bulionu mięsnego stosuje się takie przyprawy jak: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz w ziarnach czy też lubczyk.

Jak zrobić bulion drobiowy krok po kroku:

• całego kurczaka zalej zimną wodą, dodaj przyprawy i gotuj około 20 minut,
• dodaj obrane warzywa,
• gotuj jeszcze około godzinę na małym ogniu.

Tradycyjnie bulion gotuje się długo, nawet 8 godzin. Bulion można ugotować również na wołowinie lub kaczce, lecz najsmaczniejszy wywar mięsny wychodzi z mieszanego mięsa.

Pu ugotowaniu najlepiej bulion poporcjować i część porcji zamrozić. Bulion można również przechowywać w lodówce kilka dni. Na schłodzonym bulionie tłuszcz zbiera się na wierzchu. Dlatego też, jeśli preferujesz bardziej chude zupy, możesz tłuszcz zebrać i wyrzucić. Mięso i warzywa z wywaru można wykorzystać na sałatki i na dania mięsne.

Jak ugotować rosół

Rosół, czyli bulion rosołowy, drobiowy lub wołowy to tradycyjna zupa kuchni polskiej. Często podaje się go na rodzinny obiad niedzielny. Rosół to nie tylko danie smaczne, lecz także prozdrowotne. Ma działanie przeciwzapalne, rozgrzewające i stymulujące układ odpornościowy. Cysteina zawarta w rosole oczyszcza i odbudowuje organizm. Rosół gotowany na kościach jest bogatym źródłem kolagenu i jest też zbawienny dla jelit. Dlatego też nie warto robić rosołu z kostki rosołowej, lecz przygotować go samemu na bazie własnoręcznie zrobionego bulionu.

Tradycyjny rosół gotujemy tak samo jak bulion, lecz gotujemy go krócej, czyli około 2 godzin. Rosół podajemy z makaronem nitki.