Jak zrobić chińszczyznę krok po kroku? Oto 4 najlepsze przepisy
Kuchnia chińska cieszy się popularnością, ze względu na niedrogie, smaczne potrawy. To dobry pomysł na obiad, kiedy znudzi się nam już tradycyjna domowa kuchnia polska. Jednak dobra chińszczyzna nie może być fast foodem zakupionym w pierwszej lepszej budce. Lepiej dowiedzieć się jak zrobić chińszczyznę, żeby była pyszna i zdrowa.
Jeśli szukasz więcej porad i informacji, sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o gotowaniu.
Z tego artykułu dowiesz się:
Zasady kuchni chińskiej
Dobra chińszczyzna to cała sztuka
Istnieje wiele odmian kuchni chińskiej. Ten ogromny i bogaty kulturowo kraj oferuje różnorodne składniki. W południowych Chinach częściej spotkamy potrawy z ryżem. Natomiast mieszkańcy Pekinu i okolic preferują jedzenie z makaronem i słynne pszenne bułeczki na parze – baozi. Kuchnia szanghajska słynie z owoców morza, ryb i słodkawego posmaku, uzyskanego dzięki brązowemu ryżowi. W niniejszym poradniku skupimy się na kuchni pekińskiej i kantońskiej, ponieważ te są najbardziej popularne w Europie.
W Chinach najczęstszym sposobem obróbki cieplnej jest smażenie na głębokim tłuszczu (zwykle roślinnym) lub gotowanie na parze. Dlatego dla amatorów potraw chińskich wok i naczynie do gotowania na parze powinny być podstawowym wyposażeniem kuchni. Zwłaszcza jeżeli chcemy ugotować pierożki na parze albo zrealizować przepis z kurczakiem, wymagający smażenia w woku.
Dobra chińszczyzna jest zdrowa i pożywna. Tak naprawdę dużo zdrowsza od wielu dań kuchni europejskiej. Domowa kuchnia chińska od tysięcy lat wpisuje się w zasady zdrowego życia.
| smak | Charakterystyczny smak kuchni chińskiej uzyskujemy krojąc drobno warzywa i mięso (dzięki temu lepiej wchłaniają przyprawy), dodając sosy na bazie soi, często z dodatkiem imbiru. Stosujemy bogate zestawy smaków słodko-kwaśny, słony, pikantny. |
|---|---|
| zdrowie | Dobra chińszczyzna jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Według chińskich kucharzy sekretem zdrowia jest zachowanie równowagi między pięcioma smakami, reprezentującymi pięć żywiołów. Jedzenie powinno równoważyć to, czego brakuje w otoczeniu – np. zimą jemy potrawy ciepłe i pikantne, zaleca się nawet jedzenie trzech ciepłych posiłków dziennie, a latem chłodzące i nawilżające. |
| sposób obróbki cieplnej | Gotowanie na parze i smażenie. Smażymy krótko, na głębokim oleju. Używamy przede wszystkim oleju arachidowego, ryżowego i słonecznikowego. W niektórych przypadkach smalcu wieprzowego. Unikamy oleju rzepakowego, który niszczy smak i aromat potraw. |
| estetyka | Kultura chińska przywiązuje olbrzymią wagę do estetyki. Potrawa powinna być nie tylko pyszna, ale dobrze wyglądać na talerzu. Na przykład mięso i warzywa pokrojone na kawałki równej wielkości, pierożki uformowane w kwiaty itp. |
Chińszczyzna dla wegetarian
Typowa kuchnia chińska nie jest wegetariańska. Chińczycy, jeżeli mogą, to jedzą mięso kurze i wieprzowe, a także ryby i owoce morza. Najpopularniejszy jest przepis z kurczakiem i ryżem. Jednak istnieje również mnóstwo przepisów bez użycia mięsa.
Kuchnia wegetariańska po chińsku to nie tylko warzywa z ryżem. Źródłem białka jest przede wszystkim tofu – twarożek sojowy. Dostarcza on też naszemu organizmowi dużo fosforu i wapnia. Alternatywą dla ryżu są potrawy z makaronem. Szczególnie popularny jest makaron z mąki ryżowej – łatwy w przygotowaniu i zdrowszy od pszennego (szczególnie dla osób z nadwrażliwością na gluten).
Wegetariańskie przepisy kulinarne będą obejmować też liczne zupy. W przeciwieństwie do słowiańskich zup, są one klarowne, bez dodatku mąki czy śmietany. Warzywa i makaron wyjada się pałeczkami, a wywar wypija z miski. Ważnym dodatkiem, nadającym orientalnego charakteru będą tofu, makaron ryżowy i grzyby mun. A może zainteresuje cię także ten artykuł z poradami, jak długo gotować grzyby?
Jak zrobić chińszczyznę z mięsem
Przepis z kurczakiem i z ryżem
Kurczak z ryżem to chyba najbardziej znany zestaw, jeżeli chodzi o chińskie przepisy kulinarne. To doskonałe danie na obiad i obiado-kolację. Oto podstawowy przepis z kurczakiem, według zasad kuchni chińskiej.
Składniki:
- 1/2 kg piersi z kurczaka
- 450 g (lub trzy woreczki) ryżu brązowego
- warzywa chińskie na patelnię
- 1 cebula
- olej słonecznikowy
- przyprawy: sos sojowy, pieprz, papryka w proszku, świeży imbir
Przygotowanie:
Mięso kroimy w kostkę, ucieramy około łyżki imbiru, cebulę kroimy w drobną kosteczkę. Przygotowujemy łyżkę oleju do smażenia, trzy łyżki sosu sojowego, łyżeczkę papryki w proszku i szczyptę pieprzu (zależnie od upodobań). Ryż gotujemy.
Podsmażamy cebulę na woku lub patelni, dodajemy mięso, dorzucamy przyprawy. Następnie dodajemy warzywa na patelnię bez rozmnażania i smażymy do ich zmięknięcia. Danie gotowe! Można podawać z ostrym sosem np. chilli.
Kurczak z makaronem na obiad
Inna wersja kurczaka po chińsku, to kurczak z makaronem. Oto jak zrobić chińszczyznę z makaronem:
Składniki:
- paczka makaronu ryżowego
- 1/2 kg piersi z kurczaka
- 1 świeża papryka
- warzywa chińskie na patelnię (domowa wersja to posiekane w zapałkę – marchewka, pietruszka, grzyby mun, pędy bambusa)
- olej słonecznikowy
- przyprawy: sól, pieprz, sos sojowy, przyprawa chińska.
Przygotowanie:
Mieszankę warzywną podsmażyć (jeżeli są to świeże warzywa i grzyby, to grzyby trzeba namoczyć i dorzucić do smażenia na końcu). Mięso posiekać w kostkę, usmażyć krótko (3 min.) na głębokim oleju. Wymieszać dokładnie z warzywami. Doprawić solą, pieprzem i przyprawą. Zagęścić mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie.
Makaronu nie musimy ugotować, wystarczy go zalać wrzątkiem, a następnie lekko podsmażyć. Dodać sos sojowy. Warzywa układać na makaronie lub obok na talerzu.
Przepisy bez mięsa
Tofu z warzywami i ryżem
Jeżeli coś może zastąpić kurczaka w kuchni chińskiej, to na pewno tofu się do tego nadaje. Istnieją różne przepisy kulinarne na ryż z tofu. My wybraliśmy najprostszy.
Składniki:
- kostka tofu (500g)
- dwa woreczki ryżu
- 1 marchewka
- 1 papryka
- 2 cebule
- ząbek czosnku
- kawałek imbiru (wielkość ząbka czosnku)
- garść grzybów mun
- olej słonecznikowy lub sezamowy
- przyprawy: sos sojowy, przyprawa 5 smaków, sól i pieprz
Przygotowanie:
Tofu pokroić w dużą kostkę, podsmażyć na patelni, odłożyć. Grzyby namoczyć i pokroić. Warzywa pokroić w cienkie słupki, cebulę i imbir w drobną kostkę. Czosnek przepuścić przez wyciskarkę. Warzywa wrzucić na patelnię lub wok i smażyć krótko, dodać grzyby i przyprawy. Ryż ugotować. Podawać na jednym talerzu. Można dodać do tego orientalny sos, żeby danie nie było zbyt suche.
Sajgonki z warzywami
Jeden z pomysłów na obiad w 15 minut, to właśnie sajgonki z warzywami. To pyszna potrawa, w której przygotowanie włożymy bardzo mało czasu.
Składniki:
- papier ryżowy (1 opakowanie)
- puszka kukurydzy
- kiełki fasoli mung
- chińskie warzywa mrożone
- olej słonecznikowy
- przyprawy: sos sojowy teriyaki, sól, pieprz
Przygotowanie:
Olej rozgrzać na patelni lub woku, wsypać mrożone warzywa. Gdy będą miękkie dodać kukurydzę i kiełki. Doprawić sosem teriyaki. Odcedzić (jeżeli są zbyt wodniste) i odstawić do ostudzenia. Po przestudzeniu nałożyć po trochu nadzienia na papier ryżowy. Nadzienie nakładamy poprzecznie do rogów (papier układamy rogiem do siebie. Zawinąć i zamknąć rogi po bokach. Rozgrzać ponownie olej na patelni. Smażyć krótko, na głębokim tłuszczu, aż sajgonki uzyskają złoty kolor.
Mamy nadzieję, że dzięki temu poradnikowi wiecie już jak zrobić chińszczyznę, żeby była pyszna i miała autentyczny, orientalny smak.