Naleśniki bez mleka - składniki, przygotowanie, smażenie, porady

Nietolerancja mleka

Alergia na mleko krowie

Coraz częściej małe dzieci mają problemy z przyswajaniem mleka krowiego. Jest to tak zwana skaza białkowa, która wcale nie musi się ograniczać do reakcji alergicznej na tradycyjne mleko. Takie dzieci muszą przejść na dietę wykluczającą wszelkie niesprzyjające składniki. Oprócz mleka często mali alergicy w swoim jadłospisie nie mogą mieć jajek, mąki pszennej, wołowiny, cielęciny, czy też orzechów. Zazwyczaj alergia na mleko krowie objawia się jeszcze w wieku niemowlęcym, dlatego mamy karmiące piersią często muszą przejść na dietę eliminacyjną, czyli pozbawioną alergenów.

Na szczęście zazwyczaj małe dzieci szybko wyrastają z alergii na krowie mleko. Czasami jednak nietolerancja na ten składnik pozostaje, przez co jesteśmy zmuszeni do całkowitego wyeliminowania lub przynajmniej drastycznego ograniczenia mleka w swojej diecie. Wśród produktów polecanych na osoby mające alergie, poleca się produkty bez laktozy. Jednak trzeba mieć świadomość, że laktoza nie występuje tylko w mleku krowim, ale również w mleku kobiecym. W związku z tym ograniczenie całkowite laktozy w spożyciu jest nie tylko bardzo trudne, ale często po prostu niemożliwe.

Czym zastąpić mleko?

Jeżeli interesuje nas dowolny przepis, który jest pozbawiony mleka, to warto dowiedzieć się, czym można je zastąpić. Wydaje się, że wystarczy przejść na mleko kozie, owcze lub nawet kobyle. Okazuje się jednak, że mają one w swoim składzie dokładnie takie same białka, które znajdują się w mleku krowim. Dla niemowląt i małych dzieci produkuje się specjalne produkty mlekozastępcze, które w swoim składzie zawierają hydrolizaty wysokiego stopnia. Dzięki temu biało znajdujące się w mleku krowim ma tak małą strukturę, że nie wywołuje alergii pokarmowej.

Nie zapominajmy również, że nie kończy się na samej alergii na mleku krowim. Ponieważ mamy całą masę różnych przetworów mlecznych, a także produktów, w składzie których znajdziemy mleko. Do przetworów mlecznych zaliczają się przede wszystkim jogurty, serwatki, masła, twarogi, kefiry, śmietany, sery, czy też zsiadłe mleko. Natomiast mleko znajdziemy w składzie różnych słodyczy, lodów, kremów, sosów, budyniów, a nawet przetworów mięsnych, takich jak parówki, czy wędliny. Dlatego mając silną alergię na mleko krowie, powinniśmy dokładnie czytać etykiety ze składem każdego kupowanego produktu.

Mając już wiedzę na temat tego, jakich produktów należy unikać, aby nie spożywać mleka krowiego, warto dowiedzieć się, jak można zastąpić ten składnik w różnych przepisach. Tutaj doskonale sprawdzą się wszelkiego rodzaju mleka roślinne. Do najpopularniejszych z nich zalicza się mleko sojowe. Oczywiście trzeba upewnić się, że nie jesteśmy uczuleni na soję. Mleko sojowe możemy łatwo zrobić poprzez ugotowanie soi, a następnie zblendowanie nasion w wodzie i przefiltrowanie samego mleka.

Do pozostałych zamienników zaliczymy:

• Mleko kokosowe - przepis na tego typu mleko jest naprawdę łatwy. Dobrej jakości wiórki kokosowe zalewamy przegotowaną ciepłą wodą i zostawiamy je na przynajmniej pół godziny. Po namoczeniu wiórków, całość blendujemy, po to by następnie przefiltorwać mleko przez bawełnianą lub lnianą ściereczkę. Pozostałe wiórki możemy ponownie zalać wodą i zblendować. Ostatnią porcję również filtrujemy. Gdy uda nam się zrobić mleko kokosowe, warto je przechowywać w lodówce w szklanych pojemnikach z zamknięciem maksymalnie przez kilka dni.
• Mleko orzechowe lub migdałowe - możemy zrobić bardzo podobnie, jak w przypadku mleka kokosowego. Warto mieć na uwadze, że tego typu mleko świetnie nadaje się do różnego rodzaju deserów. Ponadto jest ono bogate w witaminy oraz pozostałe składniki odżywcze.
• Mleko zbożowe - tego typu mleko najczęściej robi się na bazie ryżu, orkiszu, czy też owsa. Bez problemu mleko owsiane przygotujemy we własnym zakresie na bazie płatków owsianych.
• Tofu - jeżeli chcemy zastąpić mleko pod postacią serków lub twarogu, to warto sięgnąć właśnie po tofu. Jest to nic innego, jak właśnie ścięte mleko sojowe. Doskonale nadaje się na przepis do słonych, jak i również słodkich wypieków i przystawek. Tofu ma bardzo dobre opinie wśród wegan. Jest ono na tyle puszyste, że można bazować na nim nawet desery lodowe.
• Tłuszcze roślinne - tutaj niekoniecznie musimy sięgać po mleczne masło, czy też margarynę. Niejeden przepis zawierający tłuszcze odzwierzęce, można zastąpić tłuszczami roślinnymi, takimi jak olej rzepakowy, czy też oliwa z oliwek. Sprawdź także ten artykuł z poradami, jaka mąka do naleśników będzie najlepsza.

Przepis na naleśniki bez mleka

Jak zrobić ciasto naleśnikowe - tradycyjny przepis

Żeby dowiedzieć się, w jaki sposób robi się puszyste ciasto naleśnikowe bez mleka, wcześniej dobrze jest sprawdzić tradycyjny przepis. Dzięki temu będzie nam łatwiej poszukać odpowiednie zamienniki. Jeżeli interesują nas bardzo cienkie naleśniki, które najczęściej robi się na krokiety, to powinniśmy przygotować 1 szklankę mleka i 1 szklankę mąki pszennej. Do tych składników dodajemy 1 duże jajo lub dwa mniejsze. Następnie ciasto naleśnikowe uzupełniamy wodą gazowaną. W tych proporcjach powinniśmy dolać niepełną szklankę wody.

Ciasto naleśnikowe możemy delikatnie posolić, a także dodać do niego nieco cukru oraz cukru waniliowego. Wszystko dokładnie ze sobą miksujemy, aż powstanie puszyste ciasto naleśnikowe. Na specjalnej patelni do smażenia naleśników rozgrzewamy olej, po to by następnie dodać go do ciasta. W ten sposób nie będziemy musieli dodawać oleju na patelnię przez cały okres smażenia. Nakładamy na patelnię cienką warstwę ciasta, po czym smażymy aż do zarumienienia się naleśników.

Przepis na naleśniki bez mleka

Gdy w naszym jadłospisie nie może pojawić się mleko, lub musimy stosować dosłownie wszystko bez laktozy, to z pewnością będziemy musieli również zmodyfikować przepis na ciasto naleśnikowe. Najłatwiej skorzystać z powyższego przepisu, przy czym mleko możemy z powodzeniem zastąpić wodą gazowaną. Chociaż oczywiście naleśniki bez mleka na wodzie nie będą takie mleczne w smaku, to jednak jak najbardziej możliwe do usmażenia.

Na wodzie możemy zrobić również krokiety. Taki przepis można zastosować zarówno na słodko, jak i również na wytrawnie. Jeżeli zależy nam na uniwersalnym podaniu naleśników, to raczej możemy zrobić ciasto również na bazie mleka ryżowego, sojowego lub zbożowego. Natomiast jeśli planujemy zrobić naleśniki bez mleka na słodko, to wtedy świetnie sprawdzi się mleko kokosowe, migdałowe oraz orzechowe. Szczególnie te ostatnie, jak już wcześniej wspomniano, sprawdzą się przy wersjach deserowych ze względu na swój charakterystyczny posmak.

Naleśniki bez jajek i glutenu

Czasami jednak mleko nie jest jedynym alergenem, co bardzo często spotykamy w przypadku skazy białkowej. W takich okolicznościach musimy zazwyczaj uważać jeszcze na gluten i jajka. Wtedy może się wydawać, że puszyste naleśniki nie są możliwe do wykonania. Okazuje się jednak, że jednak istnieją pewne sposoby na to, aby otrzymać ciasto naleśnikowe, chociaż już rzeczywiście będzie się ono różniło smakiem od tradycyjnych naleśników.

Chcąc sobie ułatwić zadanie, naleśniki bez mleka, glutenu oraz jajek robi się nie tylko na wodzie, ale jednocześnie przy pomocy specjalnych mieszanek bezglutenowych. Najczęściej składają się one z różnych mąk, w skład których wchodzi przede wszystkim mąka ryżowa. Ale oprócz niej mamy do czynienia z mąkami z tapioki, kasztanowymi, gryczanymi, czy też różnego rodzaju skrobiami.

Tak naprawdę w przepisie na naleśniki lub krokiety z powodzeniem możemy pominąć jajka. Jednak wtedy ciasto robi się białe i jest pozbawione pięknego złocistego koloru. Jeżeli chcemy, aby naleśniki były jak najbardziej podobne do tradycyjnego dania zawierającego jajka, możemy dodać stosowne zamienniki. Do nich zaliczają się przede wszystkim mąki kukurydziane, z ciecierzycy, a nawet można dodać niewielką ilość kurkumy.