Tradycyjny jabłkowiec

Szarlotka – ciasto półkruche i jabłka

Najbardziej tradycyjny jabłkowiec to szarlotka. Najczęściej robi się ją na cieście półkruchym. To ciasto, którego nie może zabraknąć na babcinych przyjęciach i świątecznych stołach. O smaku decyduje nie tylko wykonanie zgodne z przepisem, ale dobór odpowiednich owoców, przypraw i mąki.

Latem najlepiej zrobić pyszny jabłecznik z antonówek. Natomiast jesienią i zimą najlepsze będą renety. Podstawowa zasada jest taka, że do ciasta dobieramy jabłka kwaskowe, dość twarde i soczyste (ale nie puszczające za dużo soku przed podgrzaniem).

Pieczenie jest uzależnione od rodzaju ciasta. Ciasto półkruche nie powinno być przegrzewane ani za bardzo ugniatane. Dlatego najlepiej włożyć je do lodówki i rozwałkować tuż przed włożeniem do pieca. Mąka powinna być tortowa, pszenna, typ 450. Można też dobrze przesiać lub dodatkowo zmielić zwykłą mąkę typu 500-550. Temperatura pieczenia powinna być wysoka, a ciasto wkładamy do rozgrzanego już piekarnika. Każdy kto wie w jakiej temperaturze piec sernik czy ciasto ucierane może się zdziwić jak bardzo rozgrzewa się piec do szarlotki. Jednak dzięki temu ciasto jest naprawdę dobre i kruche.

Poniżej przedstawiamy prosty przepis jak upiec idealną szarlotkę.

Składniki:

1. Jabłka

  • 1,5 kg jabłek
  • 1 łyżka cukru (jeżeli jabłka są bardzo kwaśne to 2 łyżki)
  • szczypta cynamonu
  • 1 łyżka soku z cytryny

2. Ciasto

  • 0,5 kg mąki pszennej (typ 450)
  • 3 jajka
  • 150 g masła
  • 220 g cukru (ok. 1 szklanka)
  • 1-2 łyżki śmietany 18%
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej (lub proszku do pieczenia)

Akcesoria kuchenne w dobrych cenach

Wykonanie:

Przepis składa się z kilku etapów, ale całość jest dość prosta. Mąkę wsypać do dużej miski, wymieszać z suchymi składnikami. Zimne masło posiekać w kostkę, dorzucić do miski i wymieszać palcami z mąką. Powinna powstać kruszonka. Dodać jajka i śmietanę. Zagnieść na gładkie ciasto, które będzie przypominać placek. Włożyć na pół godziny do lodówki.

W tym czasie jabłka obrać, pokroić, wyjąć gniazda nasienne. Posiekać na plasterki lub utrzeć na grubej tarce. Wrzucić do garnka razem z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Gotować do zmięknięcia. Pilnować, żeby się nie przypaliły.

Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć połowę ciasta na dno foremki. Na to położyć masę z jabłek. Przykryć drugą połową ciasta. Piec 40-45 minut w temperaturze 190 stopni C. Po wyjęciu jabłecznik można posypać cukrem pudrem lub przystroić bitą śmietaną.

Taki jabłkowiec można podawać na ciepło i na zimno.

Świąteczny jabłecznik z przyprawami korzennymi

Przepisy na szarlotkę i korzenną szarlotkę różnią się tylko pewnymi szczegółami. Tak jak w poprzednim przepisie będą to jabłka na półkruchym cieście. Za niepowtarzalny smak odpowiedzialne są przede wszystkim przyprawy, które dodajemy do jabłek. Ciasto robi się właściwie tak samo, dlatego ten przepis przedstawimy w skrócie.

Ciasto zagniatamy szybko i wkładamy do lodówki. Jabłka obieramy i kroimy jak w poprzednim przepisie. Zanim zaczniemy gotować masę jabłkową przygotujmy łyżeczkę cynamonu, kilka tłuczonych goździków i szczyptę sproszkowanej gałki muszkatołowej. Te przyprawy dodamy do jabłek podczas gotowania. Ciasto wyjmujemy z lodówki i wałkujemy na cienki placek. Świąteczny jabłkowiec będzie wyjątkowo dobry, jeżeli będzie więcej jabłek i cieńsze ciasto. Kładziemy je do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, na to jabłka. Na górze można ułożyć kolejną warstwę rozwałkowanego ciasta albo pokroić je w paski i ułożyć kratkę. Będzie bardziej ozdobnie. Świąteczny jabłecznik powinien też odpowiednio prezentować się wizualnie. Teraz trzeba tylko upiec w temperaturze 190 stopni i po wyjęciu przysypać cukrem pudrem. Można go zmieszać z cukrem waniliowym. Szarlotka z dodatkami przypraw korzennych to nie tylko pyszny, aromatyczny deser. Działa też rozgrzewająco, co przyda się w zimowe wieczory.

Jeżeli chodzi o dekorację już ostudzonego ciasta, to warto poświęcić jej chwilę. Dobrze sprawdzi się ustrojenie szarlotki laską cynamonu i suszonym jabłkiem. Jeśli szukasz więcej inspiracji, sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o ciastach.

Placek z kruszonką i jabłkami

Ciasto drożdżowe z jabłkami

Placki są miękkie i puszyste. Jeżeli dla kogoś ciasto kruche lub blok czekoladowy są za twarde, to warto zaproponować mu ten miękki przysmak. Pieczenie ciast drożdżowych jest w polskiej kuchni tak kultowe jak sezonowy kompot. Dlatego nie może zabraknąć na naszym stole również placka drożdżowego z jabłkami. Dobry placek drożdżowy wymaga trochę czasu na przygotowanie, ale sam przepis jest dość prosty. Zaletą tego wypieku jest to, że nie potrzeba do niego dużej ilości jabłek. Samo ciasto decyduje o smaku i strukturze placka. Poniżej przedstawiamy pełny przepis na jabłecznik z ciasta drożdżowego.

Ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką, a także prosty i pyszny przepis na jabłecznik

Składniki:

  • 4 kwaskowe jabłka typu reneta, antonówka, grochówka

1. Ciasto

  • 400 g mąki
  • 50 g roztopionego masła
  • 100 g cukru
  • 250 ml ciepłego mleka (nie gorącego)
  • 50 g drożdży w kostce
  • szczypta soli

2. Kruszonka

  • 150 g mąki (najlepiej pszenna typ 500)
  • 100 g cukru miałkiego
  • 100 g masła

Wykonanie:

Najlepszy jabłkowiec drożdżowy powstanie, jeżeli ciasto zaczniemy od przygotowania zaczynu. Drożdże rozetrzeć widelcem z 4 łyżkami cukru i pół szklanki mleka. Dodać 4 łyżki mąki. Wymieszać. Zostawić do wyrośnięcia. W tym czasie można obrać jabłka, usunąć gniazda, pokroić w ósemki. Po wyrośnięciu zaczynu dodać do niego resztę składników (jajko wcześniej rozkłócić), zagnieść i zostawić do wyrośnięcia. Po jakimś czasie przenieść ciasto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć jabłka i przysypać je lekko cynamonem.

Ostatnim etapem zanim zaczniemy pieczenie będzie przygotowanie kruszonki. Kruszonka zajmie nam tylko pięć minut. Na stolnicę lub do miski przesiać mąkę, dodać cukru, na koniec pokrojone w kostkę masło. Wymieszać całość ręcznie, aż powstanie krusząca się masa. Posypać ciasto.

Temperatura pieczenia ciasta drożdżowego jest nieco niższa niż półkruchego. Piec powinniśmy rozgrzać do temperatury 175-180 stopni, ciasto włożyć po wyrośnięciu na około godzinę. Podawać po przestygnięciu.

Placek ucierany z jabłkami

Jabłecznik w wersji ucieranej to placek podobny do drożdżowego, ale szybszy i prostszy do zrobienia. To również prosty sposób na tradycyjny letni deser. Pieczenie trwa nieco krócej, a co najważniejsze nie trzeba czekać aż ciasto wyrośnie przed wstawieniem do pieca.

Istnieją dwa najpopularniejsze sposoby, na jakie można przygotować ucierany jabłkowiec. Jeden to szarlotka, drugi to typowy placek z jabłkami położonymi na dnie blachy lub na wierzchu ciasta.

Ciasto ucierane z jabłkami na talerzu oraz prosty i pyszny przepis na jabłecznik

Oto przepis na pyszny ucierany placek.

Składniki:

1. Ciasto:

  • 150 g mąki
  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta cukru lub kilka kropel olejku waniliowego

2. Jabłka:

  • 1,5 kg (5-6 dużych) jabłek
  • sok z 1 cytryny
  • łyżeczka cynamonu
  • łyżka cukru

Wykonanie:

Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Dodać soku z cytryny i wymieszać. Położyć na patelnię, dodać pozostałe składniki i podgrzewać na małym ogniu aż masa będzie miękka (powinno wystarczyć 5 minut).

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko. Ucierać dalej do wymieszania. Mąkę przesiać do masy, dodać proszku do pieczenia i mleka. Doprawić aromatem waniliowym. Wymieszać łyżką lub szpatułką do połączenia składników.

Formę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia (masy wystarczy na formę 20x30). Przełożyć ciasto, na wierzch położyć jabłka. Jeżeli pieczemy wersję z kruszonką (przepis taki jak poprzednio), to należy ją wyłożyć na jabłka. Opcjonalnie można ciasto posypać cukrem pudrem i cynamonem po upieczeniu. Upiec w temperaturze 160 stopni, wyjąć po około 40 minutach. I placek gotowy.

Podawać po przestudzeniu.

Tarta z jabłkami na dwa sposoby

Ciasto kruche z kruszonką

Jeżeli chodzi o sposoby przyrządzania ciasta, to oczywiście najbardziej lubimy te, które wymagają najmniej pracy. Nie bez powodu wymyślono blok czekoladowy. Jednak czasami warto poświęcić trochę czasu na stworzenie wyjątkowego deseru. Niewątpliwie takim deserem jest tarta. Wbrew pozorom nie wymaga dużo pracy. Trzeba tylko wiedzieć jak zrobić kruche ciasto. Jabłka na jabłecznik i kruszonkę przygotowujemy tak samo jak w poprzednich przepisach.

Jak zrobić spód do tarty? Oto łatwy przepis.

Składniki:

  • 200 g przesianej mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła
  • 60 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • szczypta soli

Wykonanie:

Składniki posiekać nożem i szybko zagnieść. Gdy powstanie jednolita masa, zawinąć ją w folię i włożyć na 1 godzinę do lodówki. Po wyjęciu rozwałkować między dwoma warstwami papieru do pieczenia. Idealna grubość ciasta po rozwałkowaniu to ok. 4-5 mm. Wyłożyć je do formy wysmarowanej tłuszczem. Lekko docisnąć. Zrobić nakłucia w dnie. Przełożyć masę jabłkową i kruszonkę. Piec w temperaturze 200 stopni przez ok. 12 minut.

Kruchy jabłecznik z bitą śmietaną

Przepis na kruchy jabłkowiec z bitą śmietaną wygląda identycznie. Wyjątkiem jest to, że zamiast kruszonki na wierzch sypiemy odrobinę cynamonu i po upieczeniu dekorujemy ciasto bitą śmietaną. Tartę w tej formie najlepiej podawać lekko podgrzaną albo zanim całkiem wystygnie. Na zimno oczywiście też będzie smaczna.

Zaletą ciast jabłkowych jest ich różnorodność. Można je przystosować do specjalnej diety i indywidualnych preferencji smakowych. Jabłka dobrze komponują się z każdym rodzajem ciasta i zawsze są pyszne.

Ciasto tego typu można piec przez cały rok i na wszystkie okazje. Świeże jabłka w naszym klimacie są dostępne prawie przez wszystkie sezony. Zachęcamy do wypróbowania różnych odmian jabłkowca. A może wy też macie własny lub rodzinny pomysł na pyszny jabłkowy deser?

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?
Oceń
Dla 96,8% czytelników artykuł okazał się być pomocny